2、准备饺子馅所需要的食材 ， 首先是肉 ， 通常家常饺子会选三种肉 ， 猪肉 ， 牛肉和羊肉 ， 猪当腰 ， 羊肋扇 ， 牛里脊这几种肉都是可以的 。无论是什么肉最好自己回家剁碎 ， 一边剁一边加入葱姜和盐 ， 剁好后热花椒油撒在肉上（花椒油要趁热哦） ， 最后喂上酱油、十三香搅匀备用 。
3、猪肉整体比较肥 ， 当腰这部分比较适中 。
4、羊肋扇也是一样 ， 肥瘦适中 。
5、牛里脊非常的嫩 ， 很适合做牛肉馅 。
6、然后就是根据肉馅选择相对应的蔬菜了 ， 简单列举一些常见的吧 ， 猪肉的搭配比较多 ， 例如：大葱 ， 白菜 ， 莲菜 ， 韭菜 ， 茴香 ， 香菇等等；羊肉的话 ， 胡萝卜；牛肉可以和芹菜 ， 莲菜配 ， 非常好吃 。水分比较多的蔬菜大家剁好后一定要把水挤干 。
7、将剁好的菜放在另一个盆里 ， 加适量盐、味精、酱油搅匀 。肉馅和菜馅一定要分开加调味品 ， 肉馅要先弄好 ， 多煨一会 。尝一下咸淡 ， 就可以混到一起 ， 拌匀了 。
8、然后把面切一块出来 ， 搓成细条装 ， 再切成楔子 ， 拍扁 ， 用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形饺子皮 。
9、下面开始包饺子 ， 口一定要捏好 ， 要不就只能吃片汤了 。
【怎样拌饺子馅好吃又嫩，怎样调饺子馅又嫩又鲜窍门？】10、煮肉馅的饺子这里有一个小技巧 ， 饺子下锅后第一次水开可以加入一小碗凉水 ， 等水再开煮4-5分钟就可以出锅了 ， 加凉水一是可以保证肉煮熟 ， 二是可以补充锅内蒸发的水分 。素馅饺子熟的快可以不用这样 。
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