假设店铺成本100万，2000万就亏了 。这也意味着剩下的80家店要先把损失的2000万赚回来，再把自己的成本和预设的利润赚回来 。导致对门店的运营要求过高 。
3
重购秘诀:“大牌+品味”打造市场爆款产品
目前线下零食零售行业主要分为以贴牌为主的连锁类品牌集合店和自有品牌零食店 。随着消费者的品牌意识越来越强，谁率先抢占了品牌聚合的优势，谁就占据了主动，赢得了未来 。
七货街就是通过自己的品牌和平台来呈现不同的商品 。“七品街是一个零食的销售平台——帮助消费者在世界各地找到更好的品牌零食是我们的使命，也是我们品牌的价值 。”
“选择的第一前提是品牌 。因为品牌保证了质量和安全；但是好吃是必要条件 。对于零食来说，这是关键 。”张玉海说，“消费者的回购理由是可口的 。而我们的工作就是在保证质量和品牌的基础上选择更好的食物 。"
这句话阐明了七货街选品的核心逻辑:大牌+品味！完美的结合意味着市场的爆发 。
“我们在选择品牌的时候，不得不考虑品牌的调性是否与七货街一致” 。“比如果冻，“喜之郎”果冻不是霍奇街的首选，但“喜之郎”是中国第一果冻品牌，所以肯定有 。目前，七品街主推进口果冻，如雪之恋、盛等 。价格可能是喜之郎的两三倍，但质量会更好 。”
在张玉海看来，要真正获得消费者的认可，“大牌也需要低价，这是帮助消费者创造价值的基础 。”在霍奇街头的商店里，同样的商品比尚超的平均价格低20%左右 。例如，在张君雅，大多数超市卖9.5元左右，但霍奇街的商店只卖5.9元 。
目前霍奇街门店面积大多在100平米左右，门店SKU在1300左右 。但仓库常年有1800个SKU，平均每个月淘汰更换100个左右 。
“甚至从某种意义上来说，门店引领着市场的需求 。”
在七货街看来，选择是没有止境的 。七品街的使命还在进一步延伸 。“因为我们并不高端，我们并没有真正帮助消费者收集世界各地的美味小吃 。这远远不够 。接下来，我们应该集中公司资源来促进这一点 。”
为了保证商品质量，霍奇街总部对商品进行严格控制，门店不允许私自进货 。“这不是利益捆绑，而是对消费者的承诺，是品牌共同发展的保证！”对于合作的供应商伙伴，霍奇街对其产品有着严格的品牌、质量、价格等多维度刚性要求 。
之所以这么严格，张玉海坦言，是为了让霍奇街品牌在激烈的竞争中生存下来，真正成为一个可持续发展的品牌企业 。
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思考:未来已经来了，做一个长久的品牌
零食零售业作为一个年复合增长率超过15%，市场容量超过2万亿元的超级市场，具有消费的冲动性和即时性 。然而，网络零食消费无法满足消费者随机、全量购买、品尝等体验 。而线下零食店普遍存在非刚需消费、频次低、黏度低的缺点 。
线上还是线下，谁在跟谁竞争？关于小吃产业的发展，霍奇街有自己的发展逻辑和思路 。
那么，未来行业的门店应该是什么样子的呢？
“如何创造新的消费场景，增加开店频率，如何在同质化竞争中脱颖而出，都是我需要思考的课题” 。张玉海说，“问题的关键在于哪些商品品牌最符合消费者的需求？包括味道；他们真正需要的是什么？有没有专业的人和专业的店家仔细研究过？”
2021年，张玉海要做的最重要的三件事:一、数据运营(标准化)；第二，居家创业；第三，人才储备 。2020年8月，霍奇街门店数量突破100家，销售额和门店数量在安徽领先 。1000家店的目标也在近期规划中 。
门店不断扩张，也对霍奇街的运营能力提出了更高的要求 。“最大的问题是运营压力大，必须规范 。”张玉海说 。
“目前，我们不得不考虑在未来两三年内开发自己的系统，因为目前市场上的系统供应商无法满足霍奇街的需求 。未来我们不得不专注于早期发展，同时我们的到家业务也需要更优化的系统支持 。”
霍奇街想做一个长久的品牌，我也把霍奇街的品牌作为我毕生努力的目标和方向 。“张玉海说，做一个企业，放弃对品牌和声誉有影响的短期利益，放弃成长道路上所有不好的想法，做一个长期的品牌 。
“这是我最简单的想法 。(灵兽传媒原创作品)
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