回南北路跨京藏立交桥烩南北( 二 ) _生活百科

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锅巴肘子最鲜明的特点是，配上当地的特产面酱和大葱一起食用，风味异常独特，外焦里嫩，香酥可口，肥而不腻，备受广大食客的喜爱。
圣旨骨酥鱼

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圣旨骨酥鱼属于河北冀菜中的传统名菜，特别流行于河北邯郸一带，属于当地的特色名菜，同时也只有邯郸的圣旨骨酥鱼才是正宗的圣旨骨酥鱼。此菜的历史十分悠久，相传于魏晋时期便被收录为宫廷名菜，而后来又被北宋时期的赵匡胤颁旨御封，“圣旨骨酥鱼”这道菜就因此而得名。此菜以鱼肉香鲜和骨酥刺烂的特点而闻名于世。
煨肘子

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煨肘子是河北的一道经典名菜，以唐山的煨肘子最为正宗，属于当地的特色菜肴。此菜主要的原材料就是猪肘子。将猪肘子经过焯水、过油、煮、蒸、收汁、整形等多种复杂而考究的烹饪工序烹制而成。成菜最鲜明的特点就是外观色泽红润油亮、吃起来的口感软糯香醇、肥而不腻。
熘腰花熘腰花属于河北经典名菜，虽然主料就是我们常见的猪腰，但是此菜在烹饪技法和刀工上的要求极高，没有一定的烹饪功底，是无法做好此菜的。

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*** 熘腰花这道菜首先就是要对腰花进行去腰臊处理，接着打上麦穗花刀，然后经过焯水、油冲处理，最后经过“爆炒”而成。而在爆炒的过程中，对厨师的厨艺要求很高，必须身手敏捷、环环紧扣，一气呵成，方能做出一道口感脆嫩的“熘腰花” 。
鸡里蹦

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鸡里蹦属于冀菜中的一道经典名菜，此菜更大的特点就是色、香、味俱全，看起来就很有食欲。同时这道菜的历史也很悠久，相传清朝的康熙皇帝吃了此菜之后就颇加赞赏，甚是喜爱，不仅色泽红亮、香气浓郁，而且咸鲜适中，营养十分丰富。
写在最后【回南北路跨京藏立交桥烩南北】感谢大家的耐心阅读！今天为大家介绍了冀菜的风味特点以及烹饪特色，同时也为大家分享了冀菜中的10道经典传统名菜，不知你吃过几种？对此你有何不同的看法？欢迎在评论区分享你的观点，最后别忘了点赞转发哟！