小炒肉的家常做法小炒( 二 ) _生活百科

文章插图
4.开始烹饪：
锅内再烧油，倒入调好的碗料翻炒出香味，倒入黄瓜丁，开大火翻炒至断生，火太小的话，黄瓜容易出水，影响口感，勾入少许水淀粉把料汁收浓，倒入炸好的鸡丁快速翻炒均匀，让鸡丁均匀裹满料汁，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅，再撒上少许白芝麻即可，一道清脆爽口的青瓜鸡丁就做好了。

文章插图
炝炒小白菜1.准备食材
准备小白菜一把，切掉根部，把叶片打散放入清水中，加入一勺食盐，洗净上面的泥沙和杂质，捞出来沥干水分，切成段备用。
切点蒜粒放入盆中，再抓入一小把干辣椒备用。

文章插图
2.开始烹饪
把锅烧热，加入适量的植物油，油温五成热时，放入蒜片和干辣椒翻炒出香味，倒入小白菜，转中火翻炒至断生。

文章插图
小白菜返青塌软以后调味：加入食盐2克，白糖少许提鲜，勾入一点水淀粉让调料更好地吸附在小白菜上面，淋入一些明油提亮色泽，翻炒均匀即可出锅，一道非常简单的炝炒小白菜就做好了。

文章插图
木须肉1.准备食材：
准备猪瘦肉200克，切成均匀薄片，放入盆中备用。
准备一个鸡蛋，和上浆时剩余的半个鸡蛋打在一起，加入少许食盐入底味，搅拌均匀备用。
准备黄瓜一根，清洗干净，切成菱形片。
准备胡萝卜一小段，也切成菱形片。
准备提前泡发的木耳一把，切成均匀的小块。
准备红椒半个，切成片。
切点姜丝、葱花、蒜粒放在一起备用。

文章插图
2.把猪肉腌制一下：
盆中加入食盐1克，白糖少许提鲜，鸡粉2克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，不停地抓拌摔打给肉片码味，放入半个蛋清搅拌均匀，这样肉片会更加滑嫩，抓入少许干淀粉，抓拌均匀，让淀粉锁住肉片中的水分，可以保持鲜嫩的口感，最后淋入少许植物油，拌匀腌制10分钟，植物油能使肉片自动散开，避免滑油时相互粘连。