烤肉季前门烤肉季( 二 ) _生活百科

等烤肉季在银锭桥开业，北京的吃主儿们，总结了“南宛北季”的经验。
其实烤肉宛和烤肉季更大的区别是，烤肉宛有烤牛肉，烤肉季没有。

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（图片来源：“聚德华天烤肉宛”公众号。侵权即删）
当年烤肉宛在宣武门内大街安儿胡同口。安儿胡同现在已经拆除，大概的位置就是现在宣武门和西单中间，天主教堂北边的地方。那会儿的炙子烤肉，烧的都是松枝，有种特别的香气。
传说烤肉宛有一个很古老的炙子，是从明万历年间传下来的。宛氏兄弟，一直使用。
俗话说：“要想烤肉好，炙子得用老。”越老的炙子，烤出来的肉越好吃。所以，虽然别人家也有牛肉，但是食客们就认烤肉宛。
烤肉宛生意很好，但是兄弟俩不忙不乱，老大算账、老二切肉，迎来送往，日子就这样过去了。

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（图片来源：“聚德华天烤肉宛”公众号。侵权即删）
张大千先生、梅兰芳先生、马连良先生都是烤肉宛的常客，齐白石先生更是专门给烤肉宛写了题匾。烤肉宛现在是国家特级餐厅，烤肉的技术被认证为“北京非物质文化遗产” 。
2008年
包括“烤肉宛”的烤牛肉
和“烤肉季”的烤羊肉在内的
北京烤肉 *** 技艺
被列为国家级非物质文化遗产
今天的“吃在北京”
就讲述到这里
下一期
文旅君将继续为您介绍
京城餐饮名店
下期再见
内容来源：
《老北京述闻饮食名馔》
图片来源：
“北京烤肉季饭庄”公众号
【烤肉季前门烤肉季】“聚德华天烤肉宛”公众号