松鼠鱼的 ****** 及步骤松鼠鱼的 ******( 二 ) _生活百科

3）另一片鱼肉在三分之一处折叠一下，（可以用铁丝固定），入锅先把折叠处炸定型，然后松手，炸制金黄捞出备用。

文章插图
糖醋汁熬制糖醋汁糖醋汁，糖在前，醋在后，所以糖的用量一定要大于醋的用量，大致比例约为2：1，但是由于醋在熬煮过程中很容易挥发而丢掉一部分酸味，所以最合适的糖醋比例4：3为更佳。
1）起锅烧油，加入一汤勺番茄酱，翻炒至起泡；
番茄沙司颜色较淡，炒出来的糖醋汁颜色不够红亮
2）加入少许清水，40g白糖，30g陈醋，将白糖炒至完全融化；

文章插图
3）勾入少许流水芡，至芡汁浓稠；

文章插图
?5）加入少许炸鱼时的明油并充分搅拌，将油充分打入芡汁，这样芡汁才会更亮。
鱼的摆盘最后用花椒粒给松鼠做一双小眼睛，把头身尾拼接在一起摆盘，浇上糖醋汁，美食即成！
小贴士：——选鱼时以鲈鱼或鳜鱼更佳，身形偏瘦的鱼做出来更漂亮；
——开膛时切勿开口过大，以免误剪开两鱼鳍；
——过肥的鱼在改花刀之前需要稍稍片薄一些，防止改花刀以后的鱼肉不呈颗粒状，而成条状。
——剩余的鱼骨可以拍上淀粉，下锅炸至金黄，撒上孜然椒盐粉，味道也是相当的哇噻。
我是“学厨之路”，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
【松鼠鱼的 ****** 及步骤松鼠鱼的 ******】此文及图片均由“学厨之路”原创，未经许可，谢绝任何形式的抄袭与盗用，违者必究！