茶树菇汤图片茶树菇汤( 二 ) _生活百科

瓜类在高温的作用下，能够释放出糖分，炒制以后用来滚汤，汤水会更加清甜。如果不炒，汤水会比较寡淡。

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②叶子类的素菜，可以直接用来滚汤而不需要炒制，但也有例外。
大多数叶子类的青菜，用来滚汤是不必炒的。比如：枸杞叶、小白菜、萝卜苗、小芥菜等等。
而青菜里面，也有个别需要先炒制以后，再用来滚汤的。比如：大白菜、菠菜等。大白菜经过炒制，能够激发出糖分，汤水更甜。菠菜经过炒制以后，能够去除涩味，同时也会激发出糖分，使汤水更甜。
滚汤还有什么需要炒的？
有一种最常见的汤，有许多朋友都做不出好喝的味道：紫菜汤。
紫菜属于海藻类，生长在海边的石头上。紫菜的特性，和菌类有相像的地方。在高温的作用下，紫菜能够激发出香气，使汤水更加浓香。

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做紫菜汤，要先把铁锅洗净、烧热，然后把一片（紫菜大多数是晒干成一片圆形的）紫菜放入铁锅，用锅铲适时翻炒，使紫菜表面微微变黄，产生香气，然后才用来滚汤。

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紫菜汤同样需要肉类的结合，才能够又甜又香。没有肉的紫菜汤，是没有灵魂的。
滚汤放鸡蛋要怎样处理？
滚汤放鸡蛋，其目的是要得到蛋花汤的效果。
先把鸡蛋打散，在滚汤即将完成的时候，锅中汤水不断沸腾的状态下，均匀地淋入鸡蛋液，煮至汤水即将沸腾的时候，马上关火，然后用汤勺把蛋花打散即可。
蛋液下锅后，太早打散，蛋花尚未形成，汤变混浊。如果等到汤水再次沸腾，蛋花已经煮过火了，变得粗老。
滚汤做法总结：广东人喜欢喝汤，所以在做汤的时候会更加用心地总结经验。
滚汤的做法，非常适合炎热的夏天。巧妙地利用瓜果蔬菜等等食材，简单快捷地做一道汤，满足了广东人对汤的需求。
市场上的猪肉丸、牛肉丸和鱼丸，也是滚汤的简便食材之一。肉丸和鱼丸的鲜味，经过短时间的煲煮，再配上一点瓜果蔬菜，略煮片刻，即成一道美味的汤水。
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