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做丸子怎么做 炸丸子怎么做( 二 )

生活百科炸丸子做法


3炸肉丸子怎么做酥炸肉丸的做法如下：
用料：肉馅1500克、葱姜水（葱姜花椒香叶）150克、鸡蛋6颗、馒头屑150克、盐适量、五香粉适量、胡椒粉适量、玉米淀粉20克、食用油适量 。
1、准备好各种食材 ， 葱姜花椒香叶提前用水泡上 。
2、根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水顺着一个方向搅拌 。
3、直到葱姜水与肉馅完全融合 ， 肉馅上劲 。
4、在已经上劲的肉馅里加入鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉、鸡精 ， 再次顺着一个方向搅拌均匀 。
5、加入提前搓好的馒头屑搅拌 。
6、锅中倒入油 ， 加热至7成热 。左手抓起肉馅食指和拇指向一起捏借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来 。
7、右手拿勺子从肉丸底部舀起顺势放入油锅 ， 此时油温不宜过高 ， 全部挤入肉丸后 ， 将火稍稍开大一点 ， 直到炸熟 。
8、炸至一会 ， 肉丸外表自然封壳后 ， 用漏勺从里向外挨着锅底向外推动 ， 直至肉丸全部漂浮于油面 。
9、炸好的肉丸子 。
4炸丸子的做法导语：美食大家都爱吃吧 ， 但是怎么做呢 ， 不妨试下我分享的炸丸子的做法大全吧 。
炸丸子的做法大全
干炸肉丸子
食材：
猪肉(腿) 350克、荸荠 2个、鸡蛋 2个、姜 1块、虾米 适量、食盐 1/2茶匙、生抽 1汤匙、蚝油 1汤匙、花椒粉 1茶匙、胡椒粉 1茶匙、虾油 2汤匙
做法：
1、前腿肉去皮 ， 肥瘦肉分开切小粒 ， 混合略剁 ， 放大盆 ， 加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲 ， 或者按个人口味调馅 ， 腌制约30分钟
2、马蹄剁碎加入肉馅中 ， 拌匀 ， 用手取适量肉馅 ， 再手中反复摔打至紧实后 ， 搓成圆形的丸子 ， 排在保鲜膜上备用
3、空气炸锅预热180度 ， 5分钟 ， 将丸子排入炸锅或炸盘中
4、180度 ， 12分钟 ， 中间取出翻面 。炸完取出可将盘底多余的油倒掉 ， 继续炸下一盘即可
鲜味肉丸子
食材：
猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙
做法：
1、鸡蛋打散 ， 猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精 ， 拌匀
2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键 ， 就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状 ， 然后从虎口里挤出肉丸子;装盘 ， 放入蒸锅中蒸20分钟
4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中 ， 调入蚝油和一点白糖 ， 加少许水淀粉勾薄芡 ， 浇在丸子上 ， 即可(蒸出的汤汁比较少的话 ， 再加点清水 ， 蚝油本身就有咸鲜味 ， 根据自己口味调整汤汁的味道)
珍珠丸子
食材：
猪肉馅 200克、糯米 200克、豆渣 150克、鸡蛋 1个、胡萝卜 半根、葱 适量、姜 适量、枸杞子 少许、白糖 3克、生抽 20毫升、食盐 2克、料酒 20毫升
做法：
1、长糯米提前泡发2小时左右
2、肉馅中加入剁碎的葱姜末 ， 之后加入料酒 ， 生抽 ， 白糖 ， 盐调味
3、加入切细的胡萝卜丁和豆渣 ， 搅拌均匀
4、敲入一个鸡蛋
5、顺着一个方向用力的搅拌至上劲
6、手上戴着一次性手套 ， 捏一起一小份肉泥 ， 搓圆
7、之后在泡发过的糯米中滚一圈 ， 让肉圆均匀的裹一层糯米
8、摆入小蒸笼中 ， 或者盘中都可以
9、锅中加入足量的水 ， 将蒸笼放进去 ， 大火烧开后 ， 转中小火蒸至20分钟左右
5炸丸子的家常做法用料：猪肉馅（三肥七瘦）1000g、黄豆酱5g、生抽20g、老抽5g、料酒15g、盐15g、姜粉2g、五香粉2g、糖2g、大葱2根、水50g、玉米淀粉33g 。
步骤：
1、猪肉剁成肉馅或绞成肉馅 ， 加入十三香、姜粉、白糖、盐、生抽、老抽、料酒 ， 拌匀 。
2、将大葱拍碎切段 ， 泡在50克水中 ， 浸泡10分钟 ， 去掉大葱 ， 将水倒入玉米淀粉中 ， 调开 ， 成水淀粉 。

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