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在北京市丰台区某超市北海牧场0蔗糖草莓流心芝士酸奶售价高达39.8元/排
这些“减配方”以及“高蛋白”酸奶确实对人体更好吗？注册营养师郑育龙对中国商报采访人员表示 ， 0蔗糖酸奶一般添加了甜味剂保证甜度 ， 而三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工甜味剂的长期食用会造成人体食欲过剩 ， 这是大脑对能量的补偿型反馈机制 ， 长期食用这些甜味剂可能会引起人体二次肥胖 。对于和润的0乳糖酸奶 ， 王丁棉认为 ， 0乳糖酸奶只适用于乳糖不耐受的人群 。对一般消费者而言 ， 没有乳糖反而是一种损失 。
对于“高蛋白”酸奶 ， 科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋对中国商报采访人员表示 ， 一般人体每天需要摄入50克-60克蛋白质 ， 酸奶中蛋白质多一两克对人体的影响不大 。
那“减配方”酸奶会大幅提高酸奶的成本吗？杜长城介绍 ， 如果要保留好的口感 ， 又不添加明胶、甘油酯、香精等物质 ， 确实需要进行菌种的选择 ， 这一定程度上会提高酸奶的研发成本 。王明义也透露 ， 在实现0添加的同时保证酸奶的口感会对奶源产生较高要求 ， 但成本高多少不好评价 。“0蔗糖的实现并不一定会大幅提高成本 ， 实际上 ， 一些甜味剂的成本没有比蔗糖高出很多 。”
“高蛋白”酸奶的成本又比普通酸奶高出多少？杜长城给中国商报采访人员算了一笔账 ， 市面上很多高蛋白酸奶的实现靠的是添加乳清蛋白粉 ， 以乳清蛋白粉50元/公斤计算 ， 酸奶中蛋白质每提高一克成本高了0.05元 。假设酸奶中蛋白质含量从3克/100克提高到5克/100克 ， 那140克规格的酸奶成本约提高了0.14元 ， 并没有高出太多 。
酸奶高价现象会维持多久
既然这些概念并没有让酸奶的成本高出太多 ， 那这几年酸奶价格水涨船高的真实原因是什么？这种高价格是否合理 ， 又能维持多久？
对此 ， 乳业分析师宋亮对中国商报采访人员坦言 ， 酸奶之所以价格高企是因为其被赋予了“高端时尚零食”和“功能营养产品”的标签 ， 而打着各式概念的酸奶更是以“高品质”的形象宣传 ， 虽成本没提高太多 ， 但吸引着众多中产阶层为品质买单 。
“至于高价是否合理不能只看成本 ， 因为我国酸奶产品并不是成本定价法 ， 而是和市场需求相关 。高价酸奶一定程度上确实推动了酸奶行业工艺技术的进步 ， 提升了酸奶的品质 ， 这个角度看是合理的 。但同时 ， 当大小企业都做高端酸奶后 ， 又进一步推高了产品价格 ， 透支了消费者的消费能力 ， 也有部分误导消费者的嫌疑 ， 从这个层面看又很不合理 。“宋亮坦言 。
深圳中为智研咨询有限公司研究员刘欣欣对中国商报采访人员表示 ， 酸奶价格高企有不合理的成分 ， 即高价酸奶背后是商家将酸奶定位成白领、中产阶层家庭的选择 ， 跟“品质生活”挂钩 ， 搞噱头的比较多 。
此外 ， 目前进入0蔗糖、0添加剂、高蛋白等赛道的大品牌众多 ， 包括伊利畅轻的蛋白时光 ， 蒙牛的冠益乳简酸奶、光明的如实、君乐宝的简醇等 。随着一众大品牌进入这一赛道 ， 酸奶的高价现象会维持多久？
对此 ， 刘欣欣坦言 ， 当前网红经济仍较热 ， 预计这些酸奶的高价现象还能维持一段时间 ， 但随着消费者对网红产品关注度下降以及伊利、蒙牛等大品牌持续布局 ， 酸奶价格或会逐渐下行 。
宋亮认为 ， 酸奶的技术门槛并不高 ， 未来其高端化的发展逻辑一定程度上会被打破 ， 最终只有小众的人群接受高价酸奶 。
【卡士酸奶多少钱一瓶卡士酸奶】而对于卡士的原态酪乳究竟和普通酸奶有何区别 ， 添加明胶、果胶和各种甘油酯是否才是保证其良好口感的“秘密”等问题 ， 中国商报采访人员致电对方相关负责人 ， 但截至采访人员发稿并没有收到对方回复 。
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