长治十大名吃太原名吃( 二 ) _生活百科

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荞面灌肠也是太原人的风味小吃，荞面灌肠还有个别名是“碗托”，也是太原夏日里小巷里最常见的小吃。太原的荞面灌肠数杨记灌肠最出名。
杨记灌肠创业者杨永财，最初仅为道旁小摊，后在太原食品一条街北口西侧设店营业，由于所制灌肠质量精、配料全，注重卫生、质量，货真价实，薄利多销，深受顾客好评，1991年荣获山西风味十大名吃，评为优质小吃。在杨记灌肠鼎盛时期，小小店铺，日平均客流量达2000人。
上个世纪八十年代中期改革***不久，太原市兴建了食品街，听说市内新修了食品街，星期天我带着孩子们到食品街游逛。中午饿了，原来我们是打算去吃担担面的，但是当我们走到食品街北街西侧，看见一家门楣上写着杨记灌肠店饭店，朝里望了一眼，里面的人满满的，一部分人坐着吃，旁边还有很多人手里拿着票在等吃。只要有人一起身，旁边立马就有人坐了下去。吃灌肠要买票，买灌肠票的人排着队，一直排到门外边的马路边。
孩子就嚷嚷着吃灌肠，我看了看旁边的几家饭店人冷冷清清的，只有这家饭店人特别多，就决定也尝尝灌肠。

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起先我们一个人买了一碗，记得当时很便宜，只是一元钱一碗。灌肠也很简单，几片灌肠，用刀一切再配上些调味，就是这样简单的食品一吃才明白了它受大家喜爱的原因。它很精，细嚼一股很特别的美味就溢出来了，真可称为美食！含在嘴里久久不想下咽，一碗灌肠竟吃了十几分钟，刚吃完，女儿就大叫着好吃！好吃！吃完我们每人又要了一碗。临出门时两个孩子提醒我们再来食品街时，一定要带个饭盒，买些回家去吃。
两个孩子大学毕业后都到了外地工作，现在孩子们一提到太原，总提到当年的杨记灌肠。

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莜面栲栳栳
莜面栲栳栳，也是太原人的特色小吃，提起莜面栲栳栳还有一段典故。
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：手端何物？老方丈答：栲栳栳。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地人。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

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我的老家是山西左权，产莜麦，我不止一次亲手做过莜面栲栳栳。*** 莜面栲栳栳的过程是这样的，80%的莜面配20%的白面，用开水泼面，用筷子搅拌起，然后面稍凉用手和面，面很粘手，手要沾少许油，醒好，楸一小面团，在光滑的案板上，压成片，然后用刀刮起成卷，放笼屉上蒸个把小时。
锅里倒油少许，放入红辣椒配葱花，再放入醋汁，（醋汁80%宁化府老醋，20%酱油，少许盐，鸡精，胡椒粉搅拌而成）然后用筷子从笼屉夹起着莜面栲栳栳蘸醋汁吃，美味可口，让你吃不够。
提起这些风味小吃，无比亲切，在那个不太富裕的年代里，像散落在民间一颗颗的小明珠吗，点缀了百姓的生活，一种温馨、古朴、美好、久远的味道，从心里漫起来。
随着时代的向前发展，这些风味小吃也只能在饭馆看见，一般人家不多见了，尤其是年轻人很少会做了。但我内心深处还是希望这些风味小吃，能再现在寻常百姓家的饭桌上。
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