07把撒上面粉的鱼放到第四步准备好的鸡蛋液里面过一下 ， 让鸡蛋液整个包住带鱼 ， 然后放到已经加热好的油锅中炸 。08炸的时候等到一面发黄时再翻面 ， 不要翻的过早过勤 ， 不然带鱼容易粘锅或者是散掉 。
炸的时候要多注意 ， 等两面都发黄后即可出锅 。带鱼很容易熟 ， 不用炸的太久 。
09再把新的带鱼放入油锅中继续炸 ， 炸的时候要适量的放 ， 不要一下都放进去 ， 容易相互粘上 。继续炸直到把你准备的鱼都炸完为止 。
装盘上桌即可 。
香炸小鱼的做法
*** 步骤：
一、将小鱼剖洗干净
二、去除鱼头（鱼头全是骨头 ， 油炸后 ， 嚼起来无味）
三、剪去鱼鳍（鱼鳍在炸的时候很容易焦糊）后 ， 晾干备用 。
四、腌制 。待鱼晾至八成干时 ， 加入适量的盐 ， 少许味精和少许的王守义十三香 ， 腌制10分钟 。
五、挂糊 。鱼腌制好后 ， 取少许面粉或淀粉做成糊（干一些为好） ， 在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料（如：盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等） ， 然后将糊倒入腌制好的鱼中 ， 让每条鱼都挂上糊 ， 这样可以使炸好的鱼外表更酥脆 。到此 ， 前期的准备工作完成 。
六、炸鱼 。锅中放入适量的油 ， 为防止鱼沾锅 ， 油要略微多放些 。待油烧至七成热时 ， 放入挂好糊的小鱼 ， 大火煎炸 。边炸边用筷子不停的翻动 ， 以确保受热均匀 。另外 ， 翻动时 ， 动作要小 ， 用力要轻 ， 否则会将鱼翻碎 。
七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时 ， 就可以出锅了 ， 香酥可口的油炸香酥鱼做成了 。
红烧鱼的做法或鱼做法大全？
红烧鱼的做法一 原料： 鱼 ， 葱姜蒜 ， 各种调料 。
做法： 1、鱼清理干净之后 ， 放一会儿 ， 沥 一下水 。喜欢的 ， 可以先用料酒、盐 什么的稍微腌15-20分钟左右 。
2、葱切片 ， 蒜拍碎 ， 葱整根就好 。3、炒锅放火上 ， 倒油之前用切好的姜片擦一下锅 ， 然后倒油 ， 比烧菜要多放一点油 ， 油热之后放鱼下去 ， 火不必更大 ， 中大火就好 ， 煎到鱼皮开始变黄即可 ， 一面煎好之后 ， 要把鱼翻身一下煎另外一面 。
4、鱼煎好之后 ， 盛出来 ， 锅里留一点油 ， 多余的油倒出来 ， 然后加花椒爆香 ， 再去掉花椒粒 ， 再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅 ， 再加水 ， 烧开之后把鱼重新入锅 ， 用中火炖 。这个过程是勤快人的做法 ， 懒人可以不必盛鱼出锅 ， 直接下调料 ， 加水炖鱼 。
喜欢吃辣的 ， 可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅 ， 也可以捞出花椒粒之后再放辣椒 。5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了 。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的 ， 不过 ， 我翻鱼的水平实在是不高 ， 所以我炖的时候很少翻 ， 只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次 。不同的地方 ， 好像红烧鱼的做法也多少有些不同 。
在我的家乡 ， 如果喜欢鱼的味道香一些 ， 会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖 ， 猪肉的油熬炖出来到汤里 ， 再入到鱼里 ， 味道显得更厚一些 。红烧鱼的做法二 原料：鱼 ， 酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许 。
做法： 1.将鱼洗净、切块； 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时 ， 把鱼捞出 。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒 ， 再放入肉清汤烧开 ， 将鱼放入 。
然后用小火焖烧十分钟左右 ， 见鱼肉熟汁呈胶状后 ， 加味精并晃动 ， 使卤汁裹包鱼块 ， 即成 。红烧鱼的做法三 原料：鱼 ， 肥瘦猪肉 ， 笋 ， 花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉 。
*** ：（1）将鱼清理干净 ， 划上斜刀 ， 肥瘦猪肉 ， 笋切成6厘米的长条 ， 葱姜切块 。蒜切片 。
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