茶树由于受气候、品种 ， 以及栽培管理条件的影响 ， 每年每季茶的采制的迟早是不一致的 。大体说来 ， 总是自南向北逐渐推迟的 ， 南北差异达3-4个月 。另外 ， 即使是同一茶区 ， 甚至同一块茶园 ， 年与年之间 ， 也可以因气候、管理等原因 ， 相差5-20天 。
由于茶季不同 ， 茶树生长状况有别 ， 因此 ， 即使是在同一块茶园内采制而成的不同茶季的茶叶 ， 无论是外形和内质都有较大的差异 。以绿茶为例 ， 由于春季气温适中 ， 雨量充沛 ， 加上茶树经头年秋冬季较长时期的休养生息 ， 体内营养成分丰富 ， 所以 ， 春季不但芽中肥壮 ， 色泽绿翠 ， 叶质柔软 ， 白毫显露 ， 而且与提高茶叶品质相关的一些有效成分 ， 特别是氨基酸和多种维生素的含量也较丰富 ， 使得春茶的滋味更为鲜爽 ， 香气更加强烈 ， 保健作用更为明显 。加之 ， 春茶期间一般无病虫危害 ， 无须使用农药 ， 茶叶无污染 ， 因此春茶 ， 特别是早期的春茶 ， 往往是一年中绿茶品质更佳的 。所以 ， 众多高级名绿茶 ， 诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾等等 ， 均无自春茶前期 。夏茶 ， 由于采制时正逢炎热季节 ， 虽然茶树新梢生长迅速 ， 有“茶到立夏一夜粗”之说 ， 但很容易老化 。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少 ， 使用使得夏茶中花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加 ， 从而使滋味显得苦涩 。秋季气候介于春夏之间 ， 在秋茶后期 ， 气候虽较为温和 ， 但雨量往往不足 ， 会使采制而成的茶叶显得较为枯老 。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收 ， 体内营养有所亏缺 ， 因此 ， 采制而成的茶叶 ， 内含物质显得贫乏 ， 在这种情况下 ， 不但茶叶滋味淡薄 ， 而且香气欠高 ， 叶色较黄 。所谓“要好吃 ， 秋白露” ， 其实 ， 说的是茶叶“味道和淡”罢了 。
对红茶而言 ， 由于春茶期间气温低 ， 湿度大 ， 发酵困难 ， 而夏茶期间气温较高 ， 湿度较小 ， 有利红茶发酵变红 ， 特别是由于天气炎热 ， 使得茶叶中的茶多酚、咖啡碱的含量明显增加 ， 因此 ， 干茶和茶汤均显得红润 ， 滋味也较强烈 。只是由于夏茶中的氨基酸含量减少 ， 对形成红茶的鲜爽味有一定影响 。
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2、春茶、夏茶与秋茶的品质特征
春茶、夏茶和秋茶的品质特征 ， 可以从两个方面去描述 。
（1）、干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断 。凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润 ， 茶叶肥壮重实 ， 或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁 ， 是春茶的品质特征 。
凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润 ， 茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 香气稍带粗老 ， 是夏茶的品质特征 。
凡绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红 ， 茶叶大不不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 ， 是秋茶的标志 。
【春茶夏茶秋茶三季茶的区别 高山茶与平地茶的甄别】在购茶时还可结合偶尔夹尽可杂在茶叶中的茶花、茶果来判断是何季茶 。如果发现茶叶中夹有茶树幼果 ， 其大小近似绿豆时 ， 那么 ， 可以判断为春茶 。若幼果接近豌豆大小 ， 那么 ， 可以判断为夏茶 。若茶果直径已超过0.6厘米 ， 那么 ， 可以判断为秋茶 。不过 ， 秋茶时由于鲜茶果的直径已达到1厘米左右 ， 一般很少会有夹杂 。自7月下旬开始 ， 直至当年8月 ， 为茶花蕾期 ， 而9-11月为茶树开花期 ， 所以凡发现茶叶中杂有干茶树花蕾期或干茶树花朵者 ， 当为秋茶了 。只是 ， 茶叶在加工过程中 ， 通过筛分、拣剔 ， 很少会有茶树花、果夹杂 。因此 ， 在判断季节茶时 ， 必须进行综合分析 ， 方可避免片面性 。
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