6 烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出 。
7 配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味 。
【怎么做好五香酱鸭，五香板鸭家常做法，正宗五香板鸭怎么做？】8 卤制麻鸭时，只能以小火焖卤 需加盖 至熟 。
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