做法:1 。将新鲜牛肉、牛杂洗净，放入清水锅中，用武火煮沸，捞出浮沫，捞出 。
2.炒锅设中火，放入上述内脏和牛肉、卤制包子 。加入花椒、桂皮、八角、葱、姜，加入适量的水和料酒，用小火焖18-20分钟 。减小火力，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉 。
3.取一碗，舀入原卤中，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油，制成调味汁 。
4.将冷却后的牛肉和牛杂切块，混合在一起，倒入酱汁拌匀，装盘，撒上香脆的花生和香油 。
六，树上的蚂蚁 。
蚂蚁爬树是一道经典的川味家常菜 。因肉末粘在粉条上，形似蚂蚁爬树而得名 。
材料:绿豆粉丝100克，瘦猪肉100克，豆瓣酱25克，油适量，盐适量，香葱10克，高汤1000毫升 。
做法:1 。粉丝用水浸泡30 ~ 40分钟至变软 。
2.瘦肉去筋膜，剁碎，加少许盐，剁匀 。
3.把小葱切成粉，把小葱和葱分开 。
4.豆瓣酱尽量剁成小块，捣成泥 。
5.将粉丝泡软，再次冲洗干净，沥干水分 。
6.锅里加油，倒入肉末 。
7.将肉末翻炒，用锅铲铲成小块 。不断翻炒 。
8.翻炒至金黄酥脆，即可食用 。
9.锅里留底油，倒入葱花和豆瓣酱，炒香 。
10.倒入高汤，加入粉丝和炒好的肉末 。
11.开大火烧开，然后合上锅盖，小火慢炖 。
12.待汤汁变干，粉丝变软膨松时，关火，撒上葱花，拌匀 。
七、毛王雪
毛血旺，煮生血吃后取名毛血旺，曾率领川菜大军横扫大江南北 。
材料:鸭血300克、牛叶250克、黄豆芽100克、生菜1棵、黄鳝2条、咸火腿50克、油盐适量、红椒5个、花椒5克、红油火锅底料50克、郫县豆瓣酱50克、酱油15毫升、料酒20毫升、白糖2克、鸡精适量、香菜适量 。
做法:1 。准备好所有的材料 。
2.将生菜去皮，切成片 。锅里加一点盐，把生菜焯一下，太凉了 。
3.将洗净的黄豆芽焯2分钟，冷却 。
4.将威尼斯牛肉焯一下，取出冷却 。
5.将去骨鳝鱼片焯一下，洗去上面的粘液备用 。
6.鸭血切块，煮2分钟 。放凉备用 。
7.准备好需要的调料 。
8.炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜 。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味 。
10.依次加入水、酱油、白糖 。
11.加入血块、鳝鱼片、料酒煮5-8分钟 。
12.加入牛百叶、豆芽、生菜，煮2-3分钟 。
13.此时另起锅加入香油，用小火煎黄辣椒和红辣椒 。
14.最后将火腿放入血旺中，加入鸡精调味后关火 。
15.将毛血旺放入碗中，倒入炸好的麻辣油 。
16.最后撒点香菜 。
八、鱼茄子
鱼茄子简单又好吃 。虽然是川菜，但是很多人吃，会做，是家常菜 。酸辣中带点甜味再来一碗米饭，那就好吃了 。
材料:紫茄子500克，柠檬1个，干辣椒3个，郫县豆瓣酱15克，猪后酱15克，蚝油15克，白糖5克，盐2克，蒜瓣5个，葱叶适量，油适量 。
做法:1 。茄子洗净，切成条状 。
2.把切好的茄子泡在水里，防止氧化 。
3.将柠檬切成两半，挤出柠檬汁备用 。
4.将葱叶切成细丝 。放入水中，卷起来；大蒜切成蒜末，干辣椒切成小块 。
5.锅中倒入油，加热至七成热 。
6.放入茄子条，炸至表面变软略黄时，用筷子一根一根夹出来，沥干油 。
7.炒锅留少许油，烧至六成热，放入干红辣椒、剁椒、猪肉酱爆香 。
8.倒入炸好的茄子条 。
9.翻炒均匀，加入蒜粉 。
10.加入白糖、蚝油、盐 。
11.淋上柠檬汁，搅拌均匀，出锅 。出锅后撒一些葱花丝 。
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