斜磨的握刀方式与横磨相同，不同的是角度 。像这样来回斜磨 。因为磨刀的方式和力度和横磨是一样的，这里就不细说了 。
斜磨刀的强度、锋利度、耐用度排名第二 。
如果先横磨再斜磨，会出现第三种强度的X刃花纹，也可以称之为“重刃花纹” 。
最后是垂直打磨法，会带来水平边缘线 。这个方法不建议大家使用 。
首先把刀放平，然后稍微向上倾斜，这样可以垂直前后打磨 。此方法仅在特殊情况下偶尔使用，如修复卷边和重新打开前缘 。
很多人喜欢这样磨刀，包括很多厨师朋友，因为比较简单 。开始教我磨刀的案主也是这么教我的，其实他的师傅也是这么教他的 。不知道他是真的不懂，还是想留下来 。然而，后来我发现磨刀一周是不可能的 。
只要看看刀出厂时的曲率，就知道这样磨刀不仅会把刀磨得越来越直，还会损坏刀片 。垂直研磨后，刀会变得更快 。毕竟无论怎么磨刀，总比不磨强 。
为什么十字磨刀是切菜最快的方法？我就用这张图给你解释一下 。
横磨会产生这样的小锯齿，斜磨小锯齿是这样的，而竖磨没有锯齿 。细小的锯齿可以轻松切肉，无论是直切还是来回拉，都有着凌厉的优势 。
这里我用电子放大镜提供磨刀后的图片，可以作为参考 。
让我们从总结开始:
第一种是横磨，结实、坚硬、耐用，适合师傅和耐心的人；
二是斜磨，使磨出的刀有强度，不卷刃，适合初学者；
第三种是先横后斜或者先横后竖的研磨；
最不推荐的是单独的垂直电影 。
好了，锐化知识的介绍结束了 。请多转发，让更多的中国人能磨刀霍霍 。
我是主厨阿斗，专注健康美食的国家一级厨师 。如果你喜欢我的文章，请给我你的关注和好评 。谢谢你 。
祝大家新年快乐，家庭健康，万事如意，牛年大吉！
推荐阅读
- 色彩搭配技巧分析，让你的穿搭更富有艺术感 服装色彩搭配技巧
- 贾元春为什么被凌迟处死 曹雪芹的父亲
- 画法详解 黄金分割线的画法
- 还在傻傻分不清？看这里 华裔和华人的区别
- 史官不敢写，那才是最真实的历史 玄武门之变真相
- 初中生优秀作文：致父母的一封信 给家长的一封信作文
- 桂枝汤与麻黄汤的差异辩解 麻黄桂枝汤
- 引发脑梗的原因原来有这么多 脑梗塞是什么原因引起
- 沉淀在岁月时光中的碧海渔具展 北京碧海钓具
- 恩格斯的生平经历 恩格斯生平