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红肉吃多了真会变傻吗( 四 )

小知识


羊肉 ， 最滋补的肉 。
羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效 ， 对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益 。 还能益肾壮阳 ， 补虚抗寒 ， 强健身体 ， 是冬令的滋养食疗珍品 。
但需注意的是 ， 羊肉毕竟性偏温热 ， 并非人人皆宜 。 阴虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食 。 ]
猪肉 ， 最补铁的肉 。
猪肉肥瘦差别较大 ， 肥肉中脂肪含量高 ， 蛋白质含量少 ， 多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中 ， 而且瘦肉中还含有血红蛋白 ， 可以起到补铁的作用 ， 能够预防贫血 。
肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收 ， 因此 ， 吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
由于猪肉的纤维组织比较柔软 ， 还含有大量的肌间脂肪 ， 因此比牛肉更好消化吸收 。 中医上认为 ， 多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用 ， 对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果 。
鸡肉 ， 脂肪最少的肉 。
这里说的鸡肉 ， 是指去皮的鸡肉 ， 因为鸡的脂肪几乎都在鸡皮里 。 每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质 ， 却只有0.7克脂肪 。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用 。
鱼虾 ， 微量元素最多的肉 。
鱼虾中的微量元素极为丰富 ， 含钙、铝、铁、锰、铜、钴、镍、锌、碘、氯、硫等 ， 都是人体所必需的 。 水产品虽然含有丰富的营养物质 ， 但是不宜多吃 。
受海洋污染的影响 ， 水产品内往往含有毒素和有害物质 ， 过量食用易导致脾胃受损 ， 引发胃肠道疾病 。
红肉诱发心脑病 烤肉致癌风险高
在绝大多数人的生活中 ， 肉必不可少 。 有数据显示 ， 自1990年起 ， 中国肉食的人均消费量就以平均每年7%～8%的速度增长 ， 居世界之首 ， 为世界平均值的3倍 。 中国营养学会的调查也显示 ， 在1982～2002年的20年间 ， 中国人对畜肉的消耗上升了一倍 。 最近10年 ， 人们膳食中肉食的比例仍在增加 。 肉吃多了伤身 ， 这个观念已被大家熟知 ， 但肉吃不对更伤身 ， 却被很多人忽视了 。 中国农业大学食品学院副教授李兴民、中国中医科学院西苑医院教授杨力、大连市营养学会副秘书长王兴国等专家共同给出了以下提醒：
熏肉、腊肉吃太多 ， 早亡风险高
2013年3月6日 ， 瑞士科学家发布在《英格兰医学杂志》上的一项大型调查结果显示 ， 吃太多(每天超过40克)的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命 ， 每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人 ， 早亡风险增加了44% 。 因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪 ， 容易阻塞血管 ， 引发冠心病 。 而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高 ， 影响健康 。 为此 ， 瑞士苏黎世大学社会和预防医学研究所癌症流行病及预防部门的主任萨宾·罗尔曼博士建议 ， 人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内 。
烤肉致癌风险高 ， 炖肉最健康
肉类在高温下直接燃烧 ， 被分解的脂肪滴在炭上 ， 再与肉类蛋白质结合 ， 会产生“苯并芘”这种强致癌物 ， 常吃会严重损害健康 。 肉最健康的烹调方式是炖 。 实验表明 ， 长时间炖肉可减少肉类30%～50%的胆固醇 。 其次是涮肉、蒸肉 。 如果要吃烤肉 ， 最好用绿叶菜包着 。 此外 ， 有研究发现 ， 提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片 ， 可以减少烤制时致癌物的产生数量;用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃 ， 也能减少致癌物的危害 。
红肉诱发心脑病 ， 肥肉更要少吃
猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高 ， 但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用 ， 肥肉则一定要少吃 。 禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低 。 杨力建议 ， 体力劳动者可适当吃红肉 ， 脑力劳动者则要多吃白肉;男性对红肉需求大 ， 女性可多吃白肉;老人身体机能退化 ， 多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍 ， 应以吃白肉为好;孩子处于发育期 ， 两种肉都要吃 。 王兴国提醒 ， 患有肥胖、三高等慢性病的人 ， 最好少吃肉 ， 以豆制品代之 。

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