毕竟， 一家开在好地段的咖啡店， 房租往往不会便宜 。 比如在北京国贸大厦租店铺， 大概在一平米33元/天， 如果是一间50平米大小的店， 月租金近5万 。
但是好地段又十分重要， 在商圈、办公楼等人流密集的地段开店， 才能带动客流量 。
我午休买咖啡的例子， 就特别有代表性——
我拿着自己的杯子， 先是去了在商圈开店的一家精品快咖啡店 。 好不容易排到我， 咖啡师小哥哥却告知说， 中午订单太多， 可能要等半小时了 。
无奈， 十分需要咖啡「续命」的我， 只好转向去另一家 。 只是穿越了1个天桥、跨过了2个马路， 来到另一家同类型的咖啡店， 打开门， 发现一个客人也没有 。
往回走的路上边喝边想， 从味道上两家是一样好的 。 但是地段不同， 客流量天差地别 。
第二难， 是构建品牌效应的经营费用高 。
就比如说咖啡内卷十分严重的上海， 拥有近7000家咖啡店， 是目前全世界拥有咖啡店数量最多的城市， 超过了伦敦、纽约、东京 。
在这样多竞争对手的情况下， 影响消费者做「去哪家」决策的， 主要还是品牌知名度和活动力度 。
一是， 靠开连锁店 。
星巴克和瑞幸之所以在很多人眼里成为咖啡的代名词， 其实是很简单的原因：开得多 。
前者上世纪就进入了中国市场， 靠先发优势建立起了深厚的品牌影响力；而后者则是靠烧钱请了明星代言、补贴优惠券， 迅速扩张 。
最近风起的还有主打咖啡性价比的「小店模式」， 典型代表是上海的Manner 。
和星巴克30元左右一杯的咖啡相比， Manner的咖啡单价直接砍半在15元左右， 极简装修风、标准化咖啡制作以及较高品质的咖啡， 让Manner快速扩张 。 这两年还吸引来了美团和字节跳动争相投资 。
二是， 靠打广告 。
前者几乎无法复制， 而现在一家新店想要快速打开知名度， 更多还是靠后者——在做广告、做活动等营销费用上撒钱 。
比如上海的O.P.S. CAFE， 上了《天天向上》节目后一炮而红， 毫不夸张地说， 我同事宁愿排队2小时都要去买一杯咖啡 。
不过， 也有不少精品咖啡店做熟客生意 。 老板和客人关系很近， 并且根据调查， 咖啡爱好者们也更愿意听从朋友推荐去尝试一家新的咖啡店 。
03
咖啡店的破局之法
看到这里你或许会纳闷：难道普通人想开一家咖啡店赚钱， 就只能去加盟品牌开连锁店这条路了吗？
我的答案是， 就和投资理财一样， 通过合理的搭配， 不用开连锁店也能赚钱 。
前面不是说， 开咖啡店的朋友S每天在盈亏平衡生死线上苦恼嘛？上周末我们又约了出来， 这回他打算带我去一家别人开的咖啡馆 。
文章插图
他和咖啡馆的老板， 是在一个线上冲煮群认识的 。 老板从2012年就开店了， 能一路顺利存活到现在， 一定有他的独到之处 。
果不其然， 老板的店开在大学城里， 针对精准的人群， 推出了一系列适配的服务 。
首先， 降低房租， 提高「坪效」 。
在大学城， 房租是市内商圈的三分之二， 但是不缺一年又一年新鲜的大学生人流 。
而坪效， 简单来说指的是每坪的面积可以卖多少钱（营业额/面积） 。
老板除了发挥咖啡店本身的功能外， 还参照了当下很火的「自习室模式」 。
空间上分割出了许多区域， 桌子之间有植物隔断出私密空间 。 每个桌子附近都有插座， 座位可以预约， 室内不能高声说话， 所以平日里很多人会选择来这里自习 。
其次， 菜品单价合理， 但是客单价高 。
除了咖啡和茶， 老板完美契合学生的需求， 提供意大利面、披萨等低成本高利润的简餐 。
通过配合餐食， 提高了每个人单次消费的价格 。 店里满墙的书、明信片， 又有了增收的渠道 。
另外， 在时间上也做了有效划分 。
白天， 点单一次可以在座位上呆6小时；晚上， 可以付通宵费在店里通宵看书 。
人少的时段， 老板还会开咖啡冲煮课， 咖啡爱好者们可以报名来听 。
疫情时候， 许多线下咖啡店都不好过 。 老板通过线上咖啡课还有外卖， 依然赚得不输疫情前 。
老板满腹经纶， 从科幻到诗歌再回到咖啡产业链， 全都能聊 。 和咖啡店老板聊完， 我和朋友S都在感叹：这家咖啡店最大的资产， 一定是老板本人 。
好啦， 关于开咖啡的事儿， 今天先和你聊到这里 。 不知不觉写了三千多字， 看到这里的都是真爱了 。
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