3精米步合喝日本清酒，“精米步合”四个字，是绕不过去的 。
你不懂也得懂，不过也简单，就是精米度的意思，再解释起来，就是一颗米磨去表面的程度 。
那为什么“精米步合”四个字，会这么重要？
因为它通常代表着一瓶日本清酒的好坏 。
精米步和，即精米度，数字越小，这瓶日本清酒的价格就越贵，品质也越好 。这在清酒的酒标上也有显示，有些还写为“几割几分” 。
拿日本最有名的獭祭清酒来说，有三种“精米度”类型，23%、39%、50% 。精米度23%（二割三分）的价格，往往是精米度50%的两三倍 。
这里，还要记住一点，通常精米度数字越小（比如23%），越是淡丽清香，而数字越大（50%），越有浓醇的鲜味感 。
不过，你也会好奇，“为什么大米磨去表面越多，就代表着越好呢？”
因为酿造日本清酒，最重要的是大米的米心，就是大米最中心不透明的那一部分 。米心含有大量的淀粉物质，是用来酿造清酒的主要成分，米心越“纯净”，淀粉就越多 。
同时，磨掉大米外层部分的技术，很考验工厂的设备，这也导致精米度比例高的日本清酒，酿造成本高，价格居高不下 。
4品牌、等级在日本，清酒已经属于高度成熟化的产业，涌现出一些著名品牌 。
不像葡萄酒那样，各国地方品牌林立，各自为政，选酒反而更看重葡萄品种和产地 。
国内，常见的日本清酒有以下几种，每个品牌又有各自的特点 。有心的你，如果记住一些，吃饭时就能跟姑娘娓娓道来，赢得些对方好感 。
獭祭清酒，以精米度著名，二割三分是清酒史上的一大突破 。
菊正宗清酒，辛口风味是它的招牌，还采用“生酛酿造法”古法酿造 。
月桂冠清酒，特色是纯米酒，能闻到米的清甜味 。
还有白鹤的生酒、生储藏酒，有那种刚出酒窖的新鲜口感 。
相对日本清酒的品牌，懂得清酒的等级更为重要，这个在餐桌上是辨别清酒好坏的法宝，（清酒瓶子上都写着呢！） 。
但凡有些品质的日本清酒，都分为纯米酒、添加酒精的清酒，两个等级部分 。
纯米酒，酿造时不添加酒精，等级从低到高，依次是纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿酒、纯米大吟酿酒 。
而酿造时添加酒精的清酒，也分为四个等级，低到高分别是，本酿造酒、特别本酿造酒、吟酿酒、大吟酿酒 。
口感上，酿造时添加酿造酒精的本酿造酒，会“辛辣”些，清凉爽快，更适合搭配油脂较多的日本料理，如刺身之类的，就像海绵一样，轻轻吸去食物中的油腻感 。
而纯米酒更多带有浓郁米味，喝起来有甜美味，与带甜的料理食物相搭配，好似火山口扔了颗炸弹，美味骤然喷放 。
5猪口杯吃日本料理时，也别忘了让店家上几个猪口杯，如下图 。
这样喝起日本清酒来，充满仪式感，更增添了几分日式味儿 。
敬姑娘酒时，信手拈来一句，“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”，顿时让你的形象又高大许多 。
姑娘抿了一小口，想要放下时，你要说的，不是“今天难得开心，就喝喝完嘛！”
而是，“人生得意须尽欢，莫使金樽空…对月”，说到“空”字时，再使一个表示“喝尽”的动作 。
呼，没文化真可怕，有文化更可怕！
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