浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

无花果的功效与作用及禁忌 无花果的功效与作用有什么( 二 )

去皮生活百科


具有健脾，滋养，润肠的功效;
主治消化不良、不思饮食，阴虚咳嗽、干咳无痰、咽喉痛等症 。
无花果的吃法
无花果可以直接食用，也可以加工成以下食品进行食用：
1 、果干
无花果制果干是整个加工利用过程中的初级形式, 既达到容易贮存的目的, 也可作为其它加工产品的一种原料供应形式 。
（1) 、摊晒制干 在夏天气候干燥的无花果产区, 成熟果制干, 常用此法 。具体方法是: 在晴朗的日子, 将成熟的果实采收后, 按品种、级别逐个地铺置在扁平的筐、筛或其它易透气的容器内, 放在阳光下, 自然干晒燥或放在通风处阴干; 在晒制时, 要经常翻动、压扁、成形; 待水分散失, 果实糖粉提高达50%左右时, 即可装袋保存 。
（2) 、切片制干 对无花果生长后期不能成熟的青果, 可采用切片制干 。其方法是: 一是人工切片, 果片厚度为0.3cm左右, 并摊放在芦苇席、竹搂或干净的水泥场地上, 干燥后, 装入塑料袋中保存 。二是用切片机进行切片, 采用烘干机烘干, 也可利用阳光自然晒干 。果干片可作为制蜜饯、饮料的原料 。
(3) 、脱水制干 对一些含糖量偏低、含水量偏高的.品种, 可于果实成熟度八至九成时采收, 进行脱水制干 。其工艺流程: 鲜果→ 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) 、→真空干燥(脱水) 、→ 包装→ 保存 。脱水的果干可用做食用产品, 也可用于制作糕点和汤羹的原料 。
(4) 、烘干制干 在夏季高温潮湿的产区, 成熟果制干, 常用此法 。其方法是, 将八至九成的无花果采下后, 按以下的流程进行烘干制干: 洗果→ 蒸汽去皮(热烫) 、→上盘→ 烘干→ 整形→ 包装→ 保存→ 产品 。烘干果干可用做果脯、饮料、糕点的原料, 也可直接使用 。
2 、果酱
一般八至九成的无花果果实皆可作为原料 。如加工出口标准的果酱, 则必须选择品种一致, 成熟度较高的优质果制造; 如作为家庭自用, 则清洁卫生的残次果, 也可利用 。主要的加工技术要点如下:
(1) 、原料配比 果实和蔗糖的重量比为1: 0.5～0.6, 加柠檬酸0.4%左右, 另在预煮时, 加少量的水 。
(2) 、工艺流程 原料果→ 挑选→ 清洗→ 清理 →破碎→ 打浆→ 预煮→ 加糖浓缩(3次) 、→ 装罐→ 封口→ 灭菌→ 冷却→ 贴标签 。
(3) 、技术要求 蒸制器皿以不锈钢的夹层锅为好; 蒸制的温度在100～120℃; 蒸制过程中, 要不断搅拌; 装罐温度在70℃左右; 灭菌温度在100℃左右 。
(4) 、质量指标 果酱固形物含量70%左右; 产品为琥珀色或黄褐色, 半透明状; 果酱液中含有少量白色破碎种皮 。
3 、果脯
原料一般以成熟度八至十成熟, 果形大小要一致(约40～50g) 、, 果皮为黄色或黄绿色的果实为宜 。如果实太大, 则须破开; 要求果面无病班和伤痕 。主要技术要点如下:
(1) 、原料配比 果实和蔗糖的重量比为: 1: 0.2～0.3, 加柠檬酸0.3%～0.5%和适量水 。
(2) 、工艺流程 原料果 分选→ 清洗→ 清理→ 去皮→ (或不去皮) 、→ 热烫→ 硫处理→ 糖煮和浸糖→ 烘干→ 整形→ 分级→ 包装 。
(3) 、技术要求 如加工高档果脯, 原料果应去皮; 去皮技术一般采用硷液法, 但采用真空浸糖效果好, 而且节省时间 。果脯烘制温度以60℃为好 。
4 、饮料
饮料是无花果加工利用的一种主要的产品形式 。它既可用成熟鲜果, 又可用干果作为原料; 饮料制品, 既可是液体的形式, 又可是固体的饮料 。
第一, 液体饮料的制作方法是:
(1) 、原料配比 鲜果(切片) 、与提取水的重量比为1: 1, 干果(切片) 、与提水重量比为1: 5.
(2) 、制液工艺 将原料和水混合放在不锈钢容器(如夹层锅) 、内, 加热至90℃左右, 约30分钟后, 停止加热, 静置12～24小时, 对果渣及汁液进行压榨, 制取粗滤果汁 。将果汁进行精滤、澄清后, 冷冻保存备用 。
(3) 、澄清技术 一是明胶单宁澄清法, 即配置1%明胶和单宁溶液, 加入原汁中, 不断搅拌; 原汁在8～12℃室温下, 静置6～12小时可达到澄清的目的 。明胶、单宁与果汁重量比为1: 4000～5000.二是加酶澄清法, 即将无花果原汁加热到 82℃时, 进行杀菌, 待汁液冷却到50～55℃时, 加入果胶酶制剂, 用量为0.2%～0.4%, 搅拌均匀 。静置逐渐澄清 。
(4) 、浓缩技术 将压榨的鲜果汁和浸提干果汁浓缩到原汁的1～6倍, 经调配后, 装灌后配用 。一般常用浓缩法, 即将浓缩果汁配比为: 原汁(28%可容性固形物) 、与糖液(75%含糖量) 、重量比4: 1, 加柠檬酸适量, 混合均匀加热至75℃以上 。
(5) 、饮料配制 以无花果原汁、白砂糖、水和柠檬酸等为原料配置, 原果汁含量10%～40%, 总含糖量15%左右, 总含酸量0.5%以下的果汁饮料, 经调配、加热、装灌、封口而成商品 。如用浓缩汁, 则亦按果汁含量55～20%的含量, 进行调配果汁饮料 。

推荐阅读


上一篇：考什么专业的研究生不考英语

下一篇：微信清理聊天记录可以恢复吗