（3）夹馅：把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱，再将另一片沾合 。（4）沾糖：将巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖 。
质量标准 规格：块形整齐，大小一致 。色泽：面上一半糖光亮，一半呈浅可可色 。
口味：纯正，松酥不艮 。二、蛋糕类 是西点中块形较大的一类产品 。
它具有组织松软、香甜适口、装饰美观等特点 。在其配料中鸡蛋、黄油含量高，因而营养丰富 。
蛋糕类分软蛋糕、硬蛋糕两种 。软蛋糕的特点是蛋糕配料中无油，如青蛋糕、花蛋糕 。
硬蛋糕的特点是蛋糕配料中有油和一些其它辅料，如水果蛋糕、太阳糕 。1.青蛋糕 原料配方 鸡蛋2公斤 砂糖1公斤 富强粉1公斤 香精少量 工艺流程 打料→成型→烘烤 制作方法 （1）打料：先把鸡蛋和糖放入搅拌机内，用机器搅拌打泡之后，加面拌匀 。
（2）成型：逐量放入经油擦试的铁模子里 。（3）烘烤：用220℃的炉温烘烤 。
注意事项 （1）注意卫生，锅内不得有油的杂质，以免使产品有不起发现象 。（2）打鸡蛋和糖要适时，时间短影响规格质量，过长容易发泄 。
（3）所用的面粉要过筛，防止出现面疙瘩 。（4）用手拌面时，要从底向上搅拌，拌匀即止，不得乱搅，时间不宜过长 。
质量标准 规格：棱角清楚整齐，面上有小开花（四块500克） 。色泽：淡黄色，不生不糊，火色一致 。
口味：纯正蛋香味，无其它异味 。组织：蜂窝均匀，无糖、面疙瘩 。
卫生：底要干净，无油泥和糊蛋糊渣，内部无杂质 。2.花蛋糕 样品美观大方，有圆形、方形 。
产品重量上至几公斤下至250克和50克不等 。原料配方 坯子：砂糖20公斤 鸡蛋40公斤 富强粉20公斤 搅油：黄油22公斤 砂糖22公斤 水11公斤 辅料：果酱1公斤 可可粉50克 白兰地酒600克 香草粉50克 工艺流程 打坯→烘烤→制型→打油→成型 制作方法 （1）打坯：将糖和鸡蛋放入搅拌机打泡，而后加面拌匀，约3公斤左右料放入铁盘里用刀子抹平 。
（2）烘烤：用150℃炉温烘烤 。（3）制型：出炉冷却后，用刀子切成大小标准型，从中间片开，成双层，中间夹黄油 。
（4）打油：先把糖和水煮沸4~5分钟，稍有稠状冷却 。打黄油时，先把黄油放入搅拌机里搅拌，然后陆续分次放糖水，加白兰地酒和香草粉，搅匀，色泽变白，成稠状即可 。
（5）成型：将成型的蛋糕坯子，面上和周围洒上一层黄油，面上可以挤各种各样 。将制作成型的产品装入纸盒子里，置冰箱存放 。
质量标准 规格：形状要圆，分量要准确 。色泽：乳白色 。
口味：纯正，松软香甜 。卫生：无杂质 。
3.水果蛋糕 原料配方 富强粉1.5公斤 黄油1.1公斤 白糖1.1公斤 鸡蛋1.1公斤 香草粉、白兰地酒少许 辅料：瓜条、葡萄干、果脯、桃仁、桔饼 工艺流程 打料→成型→烘烤→装箱 制作方法 （1）打料：先把油和糖放入搅拌机内搅拌溶化之后，陆续并分次放鸡蛋，直到搅拌均匀成稠状为止 。然后加面、果料拌匀 。
（2）成型：分别把等量的料270克灌入铺上纸的铁模子内，面上撒果仁 。（3）烘烤：用炉温150℃烘烤40分钟即可 。
（4）装箱：出炉后，将一空盘扣在装满铁模子的盘上面，然后倒翻铁模子底朝上，再一个个拿出，冷却后便可装箱 。质量标准 规格：棱角清楚，起发丰满，整齐一致，面上有小开花，衬纸要正 。
色泽：底面棕黄色，火色均匀一致 。口味：纯正、无油腻味和其它 。
第一学期
主干课程：
熟练掌握西点面包整形、蛋糕基础抹面制作等； 专业理论知识学习；裱花课程花卉类制作；烘焙西点、干点类制作；
理论特色课程：
素质修养课、烘焙工艺学、烹饪英语、美术与色彩搭配、西点概述、设备安全操作、设备使用与维护、素描等 。
熟练掌握西点面包整形
第二学期
主干课程：
陶艺蛋糕学习与制作；巧克力配件学习与制作；蛋糕课程的学习与制作；翻糖蛋糕学习与制作；多层蛋糕及大型展台蛋糕设计学习与制作 。
理论特色课程：
素质修养课、烘焙工艺学、美术与色彩搭配、西点原料学、艺术写生
蛋糕学习与制作
第三学期
主干课程：
面包制作类（甜面包、丹麦面包、法式面包、吐司面包、欧式面包、杂粮面包、花式面包、披萨等）；西式点心类（曲奇、手工饼干、千层酥、泡芙等）学习与制作
理论特色课程：
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