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酒店管理年度工作总结范文 酒店管理年度工作总结范本( 二 )

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虽然今年的工作取得了一些成绩但是也存在很多困难和问题：
1、餐饮部人员比较少管理范围比较广，人员比较短缺，虽然能够比较圆满的完成接待任务，但是质量很差，体现不了特色服务 。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在随意性，特别是管理机制亟待完善 。
3、菜式方面还要不断因应市场变化而革新 。

4、员工素质整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待加强 。
5、餐厅设施设备都有不同程度老化和损坏，有些空调设备已经无法使用了 。同时整个装饰装潢已经完全与时代脱轨，天花更有严重脱落现象，急需修复或者更新 。一些硬件设施需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置 。
6、餐饮部范围内的娱乐部设施不全，很多客人有需求都不能满足 。
7、山庄没有很吸引人的项目的大环境影响餐饮部经营状况比较萧条 。增加娱乐设施，桑拿等 。
在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式 。
2、根据季节变化制定并落实不同时期的菜单 。
3、规范建制补充人员 。平时忙的时候餐厅人员吃紧，如果开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量 。完成服务质量向质转变 。
4、合理改造增加设施，增加包房 。原计划增加几间ktv包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲 。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅 。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶(或者其他饮料) 。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低成本 。
6、增加酒水品种，真正实现餐饮的实质 。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒 。
20__年工作虽然取得了一定的成绩，但是我们不会骄傲、松懈、怠慢，20__年的工作将更加艰巨 。我们会发扬成绩，并以更加饱满的热情投入到工作中，努力完成全年各项工作任务 。我们有信心在领导的正确带领下，在全体员工的共同努力下，__酒店的明天将更加辉煌 。
酒店管理年度工作总结范本2
过去的20__年是不平凡的一年，是我们__大酒店创建的第二年，是__大酒店创立品牌，丰富品牌内涵，提升品牌形象的一年，是__大酒店提升市场占有率的一年 。酒店全体员工同心同德、兢兢业业、任劳任怨、积极进娶奋力拼搏，克服各种困难，取得了丰硕的工作成绩：
一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步
20__年酒店全年营业收入完成了酒店年初下达的全年营业额指标，另外全年上缴各种税金超30万元 。
二、酒店综合管理日趋加强和完善，水平全面提升
1、继续建立健全酒店各项规章制度 。
(1)重新拟定并完善了酒店各项岗位职责 。包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责 。
(2)根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度 。
酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度(更正版)》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度 。特别是《酒店物资采购管理制度》的出台，酒店大部分菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度，重点完善了酒店采购制度的深化改革，节约了酒店采购人力，节省了采购时间，提高了采购时效 。
2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈
众所周知，质量就是酒店的生命线，一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量 。
酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组，下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组，每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等)进行质量检查，并责成有关责任部门和责任人整改，全面开展酒店综合质检工作 。酒店综合质检工作坚持每周至少一次，有力的督促了酒店各项日常管理工作的开展 。
3、着重加强了酒店六常管理、六实务管理工作
酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管理法”，对各部门员工进行了相关培训 。下半年全面推广酒店六实务管理模式，即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”，重点做好餐饮部、、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔，做好小物件的定置管理，规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放，按左进右出的原则操作，杜绝了因操作不规范而导致出现过期食品、物品 。

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