准备好霉豆瓣备用 。用料理机打碎成颗粒状 。放入白酒 ， 浸泡半天 ， 这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉） 。等到酒基本不见就可以了 。倒入生菜籽油 。淹没至少一指 。用纱布盖上防止小虫子进入 。
步骤：生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ， 方便搅拌） ， 也可以用料理机搅碎 。四川二荆条洗干净吹干水分 。辣椒剁碎 。
5自制豆瓣酱的做法和配方生姜洗干净吹干水分、大蒜剥皮切成粒（嫌剥蒜麻烦的小伙伴可以买已经剥好皮的）放入盆中（盆准备一个大一点的 ， 方便搅拌） ， 也可以用料理机搅碎 。四川二荆条洗干净吹干水分 。辣椒剁碎 。
准备好霉豆瓣备用 。用料理机打碎成颗粒状 。放入白酒 ， 浸泡半天 ， 这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉） 。等到酒基本不见就可以了 。倒入生菜籽油 。淹没至少一指 。用纱布盖上防止小虫子进入 。
自制郫县豆瓣酱的做法：配料：二荆条4000克 ， 盐1400克 ， 香菇小酱420克 ， 胡豆瓣600克 ， 花生400克 ， 菜籽油1500克 ， 红糖500克 。
自制红油豆瓣酱的做法：步骤准备好上面的材料 。步骤将辣椒 ， 姜洗净 ， 晾干水分 。步骤现在处理霉豆瓣：用清水稍冲下 ， 煮锅水 ， 把豆瓣放入煮一下马上捞出 。然后用白酒泡上一天一夜 ， 时不时翻一下 。
6豆瓣酱的好吃做法有哪些?豆瓣酱鸡翅 材料 鸡翅8个 ， 六月鲜豆瓣酱 ， 姜丝 ， 葱段 ， 料酒 。做法 鸡翅洗净擦干表面水分 ， 用刀在鸡翅上横切几刀 ， 方便入味 。把鸡翅放进容器中 ， 放姜丝 ， 葱段和一汤匙料酒 ， 然后加一大勺豆瓣酱 。
做法：（1）二荆条辣椒洗净 ， 沥干水 。（2）小米辣沥干水份 。（3）将小米辣 ， 二荆条 ， 姜打碎 ， 混合均匀 。（4）加入豆瓣 ， 十三香 ， 盐搅拌均匀 。
做法 鲈鱼去内脏洗净 ， 在鱼身两面各划几刀 ， 用盐腌下 。锅里放油烧热 ， 下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用 。锅里再放少量油 ， 下姜片和葱白、豆瓣酱炒香 。接着放入鲈鱼 ， 翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱 。
豆瓣需要提前剁细后再炒 ， 建议不能太细 ， 那样容易糊 。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油 ， 可以加一点鸡油和火锅老油 。比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒) 。
步骤：二荆条颜色美丽辣度很低 ， 适合做豆瓣酱 ， 喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒 ， 都以红辣椒为佳 。做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行 ， 首先自己做了两斤醪糟 。
瘦肉剁碎 。豆瓣酱若干 。葱、姜切末 。豆腐切5厘米见方的丁块 ， 用开水泡上 。炒勺注油烧热 ， 先下肉末 ， 煽炒去水分后 ， 将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥 ， 再下入辣椒粉 ， 炒变色时注汤、酱油和料酒 。
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