橡木桶发酵（Oak）
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵 。由于酒与桶木接触，自然会产生一种结合性的香味，那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味；或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味 。不同的香味，系来自不同的葡萄品种，与桶木接触而产生的一种特殊味道 。有一些白葡萄酒，在品尝时，会有一种烟薰味 。这类烟薰的白葡萄酒（Smoky white wine）在澳洲特别流行 。烟薰味的产生，主要是橡木在制成桶前，木板经过烟薰而有特殊的烟薰味 。不过，桶木在烟薰（Charred）过程中要特别留心，切不可过头，否则就像烤焦的吐司面包，只有焦味而无香味 。
果味（Furit）
果香味有：荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等 。这些特殊的香味，都是因生化原因而产生的 。葡萄酒之所以绝妙，就在于不同品种的葡萄，在其发酵过程中，经生化变化而产生的不同香味，而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配 。
除上述5个基本入门知识外，在品尝葡萄酒时，还有几个基本动作值得注意：首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass） 。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味； 最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜 。这是品酒的最主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣 。
上述这三种基本动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！ 此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色 。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了 。
品酒与贮藏.1.醒酒：将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒” 。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感 。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放 。
2.品酒步骤：1.观其色泽--将酒道在高脚杯中，握着杯脚，看其色泽 。
2.闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来，闻其散发的香味 。
3.品尝--啜饮一小口，让酒在舌尖溶动，感觉其味道及酸甜度 。
3.日常贮存：1、酒瓶必须斜放、横躺或倒立，以便酒液与软木塞接触，以保持软木塞的湿润；
2、理想的贮酒温度在10—16℃，温度愈低，成熟愈缓，湿度约在60%—80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
这些都是我在酒仙网酒文化论坛上逛出来的结果
红酒的知识一、按葡萄生长来源不同分类：l、山葡萄酒（野葡萄酒）以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒 。
产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名 。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名 。
国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主 。二、按葡萄酒含汁量分类：1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%，不另加糖、酒精与其他成份 。
例如干型葡萄酒 。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，例如半汁甜葡萄酒三、按葡萄酒的颜色分类：1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄 。
【葡萄酒的一些常识 喝葡萄酒的常识】皮汁分离，取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽：应近似无色，浅黄带绿，浅黄，禾杆黄，金黄色 。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求 。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄 。采用皮、汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽应呈自然宝石红色 。
紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求 。3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间 。
选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒 。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色 。
四、按葡萄酒中含糖量分类：1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克 。饮用时觉不出甜味，酸味明显 。
如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒 。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间 。
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