二是对__食堂管理操作流程进行规范 。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作规范、食品冷藏、冷冻操作规范、食品烹调操作规程、食堂菜品留样管理规程、食品出售服务规程 。
三是奖励__食堂管理考核制度 。__食堂检查考核处罚办法和食堂监控员员工考核处罚办法 ， 引进5s管理 ， 制定实施温__食堂员工5s管理百分量化评分制度表 。
四是完善__食堂管理制度 。包括食堂对食品采购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒管理制度、仓库贮存食品及收发料管理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范办法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点 。
五是完善__食堂管理应急预案 。包括食堂安全管理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理 。
六是着力提升大学伙食质量 。开展以“关注健康 ， 营养饮食”为主题的温州广播电视大学首届食堂美食节 ， 严格质量管理 ， 把好饭菜质量关 ， 提高食堂的服务质量 。根据师生反映食堂米饭质量差的状况 ， 总务科专门从温州粮食公司进来珍珠大米 ， 以同等的价格让学生吃上可口的米饭 ， 提高免费菜汤的质量 ， 1元价格菜的占比达60% 。落实__07级、08级大学生补贴__人 ， 共计__元 ， 维护校园平稳 。启动大学生礼貌素养提升工作 ， 改变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯 ， 营造大学生礼貌就餐环境 。重视食堂人性化的服务 ， 为学生赠送餐点 ， 免费带给汤点等 ， 致力办好师生满意食堂 。
学校食堂管理工作总结范文3
学校食堂卫生安全是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全 ， 关系到我校教育教学工作的正常开展 。自收到《国家食品药品局、教育部关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》后 。我校为进一步加强在食品卫生安全方面的工作 ， 预防和控制食物中毒 ， 食源性疾病的发生 ， 确保广大师生员工饮食卫生安全 ， 经校领导班子研究决定 ， 在全校范围内开展“食品卫生安全专项整治”活动 ， 消除食品卫生安全隐患 ， 具体措施如下：
一、成立领导小组、加强领导提高认识 。
由邱东林任组长 ， 李全胜/胡国兵任副组长 ， 各班班主任为组员 ， 对学校的食品卫生全权负责 ， 认真检查 ， 随时监督、加强管理 。同时 ， 召开全体师生大会 ， 由专项小组负责 ， 向全体师生加强思想教育、提高认识 ， 会上由校长做了《我校食品安全专项整治》做了集中的总结 。会后“整改专项小组”责成各班主任、食堂管理员、小卖部、本着对学生负责的精神继续加强教育、提高认识 。
二、组成检查小组、集中检查、有的放矢 。
由组长负责检查小组对食堂、小卖部及学校水池进行了认真核查 ， 对各种食品的抽样检查结果显示：这些商品来货渠道正规 ， 经过严格的卫生检验且在保质期内销售 ， 水池附近清洁无污染 。学校食堂卫生状况基本符合要求 。
三、确立规章制度 ， 定期抽查、责任到人 。
1、与学校小卖部法人代表签定协议 。
(1)严禁学校小卖部出售“在无食品” 。
(2)严禁学校小卖部出售过期变质食品 。
(3)小卖部的售货员必须定期体检 。
2、学校食堂设专门管理人员、学校与管理员鉴定协议 ， 具体要求如下：
(1)要采购放心肉、无公害蔬菜 ， 严禁人情肉、关系菜 。
(2)储藏和保管、要做到“四隔离”、对储藏室要定期消毒、通风 。
(3)剩饭剩菜要即产即淌、及时处理、不准使用锅菜 。
(4)食堂要做到空气清新 ， 地面、墙面整洁、无积尘蛛网、卫生状态良好、餐具摆放有序、分类分架 。
(5)卫生消毒措施要齐全、并有专门的消毒人员 。
3、学校水池责成负责 ， 并由校医定期化验水质 。对于小卖部、食堂、水池、整改小组定期抽查、责任到人 ， 一旦出现问题追究其法律责任 。
四、明确监督方案、设置投诉电话、举报箱 。
为保证食品安全整改工作落到实外 ， 收到实效 ， 特在学校橱窗明确监督方案、主要有以下四点：
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