浙江龙网

  1. 首页 > 生活百科 > >

酒店采购的规章制度( 二 )

生活百科供货商


5、严禁采购以下食物：
一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其它感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品 。
二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品 。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品 。
6、验收时由专职验收员和食堂主任多人验收，有验收记录，注明名称、数量、价格、金钱等事项，并签明意见和验收人的名字及日期 。
7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品肉类每次有记录，并48小时留样 。
对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退 。
酒店采购的规章制度篇4
一、目的
为了规范餐厅食材的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度 。
二、采购方式及供货商的确定
(一)采购方式确定原则：
1.对于用量大、消耗快、周转频繁的食材，采购员可选择供应商送货方式;
2.对于使用频率低，不容易集中采购的食材可由采购员自行采购;
(二)供应商确定原则
1.初选供货商：要深入细致的进行市场调查，采购员要从所在县城找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，食材来源，价格、质量及其目前的供货情况;
2.使用供货商：对于同类商品采购员要找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用;
3.确定供货商：在使用一个月的基础上、由主管经理、出入库人员、餐厅部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定;
4.签订供货合同：确定供货商后，由采购人员与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过三个月;
5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用 。
三、市场调查原则
1.由主管经理、餐厅出入库人员、采购人员、餐厅部门负责人每月不少于两次以上市场调查 。调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由各部门负责人签字后交综合部存档;
2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，调查的市场以供货商所在的市场为准;
3.调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项食材的调查不应低于三家 。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样 。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等 。在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价;
4.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过;
5.零星物品的调查由出入库、或委托其他人(采购人员除外)实施 。
四、采购的定价原则
1.对供货商所供食材的定价：在市场调查的基础上，每周制定一次，零星物品的采购价格不定期进行;
2.定价程序：由采购人员起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认 。
五、申购程序
1.对于经常性食材的采购应由餐厅部门负责人每周固定时间定期报计划，经主管经理审批后，交由采购人员办理;
2.需临时采购的物品由餐厅负责人填写申购单，经主管经理、总经理审批后方可办理，申购单一式二份，写明所需物品的品种、数量、规格等;
六、采购数量、周期的确定
餐厅部门负责人根据不同的季节和吃饭人数来确定定采购的数量与周期，如果采购计划多报、虚报出现烂菜浪费现象，由餐厅负责人承担全部责任 。(春季、秋季、冬季每周采购两次，夏季每周采购三次)
七、货物的验收原则、出入库
验收的质量标准：
验收人员：采购人员、出入库人员、餐厅部门负责人等共同验收;
验收程序
1.餐厅入库人员对采购人员所采购的材料进认真验收、检核货物的数量、重量、质量，保存有效期等，符合要求的方能入库，对于验收不合格的物品给予退回，严禁入库 。
2.验收合格的物品，开具入库单，“入库单”填写完后，由采购人员、餐厅部门负责人、出入库人员签字生效，签字后的“入库单”一式三联即：第一联出入库留存、第二联采购人员交财务部作为记账凭证、第三交总经理 。

推荐阅读


上一篇：万能充充不满电池怎么回事

下一篇：35年前的火箭没有选择乔丹后悔吗？