很喜欢漫画，也擅长画画，最擅长的料理是冲绳特色料理“苦瓜炒什锦”，在和小出的约会中就做了这道菜 。
很喜欢吃冰淇淋，甚至冬天也吃 。酷爱牛奶，以至于在吃PIZZA和拉面的时候都要喝 。很讨厌打针 。演了很多辣妹角色 。
在她还是nicomo的时候就有很多FANS喜欢她了，早安少女的新垣里沙和她同年生，但是名字的读法不一样 。石田未来和她也是同年生，两人同一个事务所，搬到东京后还一起住 。和佐津川爱美，就是辣妹里演SHIZUKA的女生，读同一所学校 。
其他
在家中3姐妹中排行最小 。在初中的时候，参加了羽毛球队 。运动细胞不好，朋友形容她“没办法把手抬到肩膀以上” 。在冲绳出生，但是怕热；非常害怕打针，有惧高症，不喜欢灵异鬼怪类的故事 。刚拍摄写真集时，号称有80cm的长腿 。第一人称屡次改变 。基本是称“我”（私），自己写的日记会称自己为“我”（仆）、“Yuibo”（ゆいぼ）、“Yui”（ユイ）、“新垣”、“小垣”（ガッキー）、“Gacchan”（ガッちゃん）等 。初中学时代的朋友称呼为“ゆいぼ” 。另外，最常被人使用的昵称“ガッキー”（Gakky；Gakki）是由同为《nicola》模特儿的前辈榎本亚弥子所提议使用的 。有养小型爬虫类（豹纹守宫）当宠物，并取名为“心” 。爱好是卡拉OK 。喜欢的艺人有DA PUMP，HY，Cocco，D-51，Michael Jackson等 。非常喜欢漫画 。喜爱的漫画有“乱马1/2”、“恋爱情结”等 。喜欢吃冰，即使冬天也会吃 。非常喜欢喝牛奶，连吃披萨及拉面时都会喝 。擅长画插画，本人谦称为涂鸦，在许多访问活动及节目中都曾展露画图技巧 。擅长菜是冲绳的家常菜，苦瓜炒什锦；在综艺节目恋爱观察室与NTT广告中展露过 。
新垣结衣（1988年6月11日－）是出身于日本冲绳县的女演员和模特儿与歌手 。现为日本LesPros Entertainment旗下的艺人 。
从《nicola》杂志毕业为止的模特儿封面登场次数为当时最多的15次，并与同时期的模特儿虎南有香结成好友 。
2005年，从《nicola》杂志毕业后，参与演出深夜的特摄剧“sh15uya”，并在电视剧“东大特训班”演出开始受到关注 。同年参与NTT东日本电信公司一系列的企业形象广告，并在日本NTV的综艺节目里担任短剧演员，另作为杂志模特儿，主要为少年杂志拍摄平面照片 。
2006年，为电影“超剧场版 Keroro军曹”的角色－Mirara配音 。参与日本电视台（NTV）土9电视剧，连续演出“辣妹掌门人”及“My
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