罐头的保质期最长可达2年 。
金属罐和玻璃罐生产的肉、禽、鱼罐头的保质期不少于24个月；罐装水果、蔬菜、小麦和面食的保质期不少于15个月；油炸干果、果蔬汁、虾、蟹、贝类、番茄罐头等产品的保质期不少于12个月；高阻隔复合材料生产的各类软罐 ， 包括铝塑复合袋、塑料复合袋、纸塑铝复合容器、塑料杯、塑料瓶等 ， 保质期不少于12个月 。
起源 。
最早的罐头是用玻璃瓶加上软木及铁丝紧紧塞着瓶口而成的 。1795年 ， 法国皇帝拿破仑率军征战四方 ， 长时间生活在船上的海员 ， 因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病 ， 有的还患了严重威胁生命的坏血症 。
由于战线太长 ， 大批食品运到前线后便会腐烂变质 ， 他希望解决打仗行军时储粮的问题 ， 于是法国政府用12000法郎的巨额奖金征求一种长期贮存食品的方法 ， 如果有人能发明防止食品变质的技术和装备 ， 就将这笔巨款奖给他 。很多人为了得奖 ， 都投入了研究活动 。
其中经营蜜饯食品的法国人尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert, 1749-1841）夫妇用全部精力进行不断的研究和实践 ， 终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶 ， 用木塞塞住瓶口 ， 放入蒸锅加热 ， 再将木塞塞紧 ， 并用蜡封口 。
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