从安顺去兴义的路上，有一家非常有名的花江狗肉馆，叫做老皮花江狗肉馆，老板姓皮，五十多岁，人长得精瘦，眼睛不大，但却很有神 。那年去马岭河大峡谷游玩的时候曾 经在那里吃过一顿饭 。老皮的餐馆不仅狗肉做得好吃，杀狗的手艺更是一流，据他自己说，他从十几岁就开始杀狗开狗肉馆，杀了将近四十年的狗，死在他手下的狗有多少，连他自己也记不清楚 。餐馆就在公路旁边，往来车辆多，生意极好，每天能卖掉上百斤的狗肉 。我们到老皮餐馆的时候，吃午饭的时间已过，不巧狗肉已经卖完 。老皮看出我们的失望，说道：“不知道你们赶不赶时间，不赶时间的话，等上个把钟头，狗肉就有了 。”为了吃，等等又何妨 。老皮在厨房后面的笼子里牵出一条狗，那是当地的成年土狗，脖子上被绳索套住，四肢用力撑地，和老皮较着劲 。老皮力大，人狗僵持了一会，那狗被老皮吊在了一棵树上，挣扎着，嘴里发出呜呜的声音 。老皮操起了刀，不忍再看，我们进到了餐厅里 。据朋友介绍，花江狗肉的做法极为讲究，除了烹制方面有其秘法之外，在宰杀方面的要求也很高，从杀狗放血、烫洗干净内脏、去毛、烧狗皮、剔骨，再把狗肉斩成大块，用麻绳把狗肉捆紧，放进装满药草的砂锅里炖煮，时间决不可超过半个钟头 。而这些工序都是由老皮一个人来完成的 。边嗑瓜子边闲聊，时间很快过去 。抽空到厨房里看了看，那狗变成了大块的狗肉，已被老皮放到一个很大的砂锅里 。又过了不多久，涮狗肉的砂锅先端了上来，锅里汤滚如泉，热气腾腾，异香扑鼻 。切成薄片的狗肉上来了，满满的一大盘 。狗肉没有骨头，连着皮，吃起来很有韧性，口感极佳 。调料蘸水装在一只小青瓷碗里，里面有辣椒和新鲜的薄荷叶以及一些带着奇怪香味、被磨得粉碎的白色小颗粒，看不出是什么玩艺 。把锅里的狗肉汤舀一勺放进碗里，搅拌一下，调料顿时变得红彤彤、油汪汪的，看着就让人开胃 。把狗肉放进砂锅里煮一煮，蘸上调料，送进嘴里，慢慢咀嚼，满口生香 。几片狗肉入口，几杯啤酒下肚，额头上冒出细汗来，浑身上下也是说不出的舒坦 。吃过韩国狗肉、湛江狗肉、甚至许多莫名其妙的狗肉，但可以说，这是我吃过的最好吃的狗肉，一想起来，嘴里就忍不住流出口水 。后来又有机会经过那里，可是再也找不到老皮餐馆，打电话问朋友，朋友告诉我，说老皮有天早上起来，就把餐馆结束了，
贵州省安顺地区关岭县折北行30余公里，有一小镇,环镇皆青山，正街铺着古时劈的青石，青山出青石,踏了数度春秋，青石依旧行人依旧，整个地烘托了镇子，显透古色古香 。此镇名唤花江,盛产狗肉 。“花江狗肉”很派头，名飘海内外 。在《参考消息》上写花江狗肉，称其细嫩、味香，食之惬意、精神“嗝、嗝”频频难舍放筷 。自然，公路两旁铺面，几乎全为勤劳耐苦的花江人经营的狗肉馆 。馆外挂满狗头、狗腿、狗尾，灶台冒着热气腾腾的狗肉，客人登门，做个上好的“蘸水”即可“开吃” 。第一口下去，伴二两“茅台”，怎么形容怎么譬喻，都行！——冬天品尝狗肉，更添风采，但这儿，四季生意旺旺，“失”了春夏秋冬 。全国各地的“狗肉馆”，招牌借用“花江狗肉”的数量大，不少纯属“假冒伪劣”
步骤如下：
1、狗肉在烹饪之前，要进行去腥处理，可以选择啤酒去腥法，在烹饪前用可以没过狗肉的啤酒浸泡三个小时即可去腥 。
2、也可以选择香料水去腥法，用开水煮沸葱姜，丁香，草豆蔻，香菜籽，白芷等香料，放凉后浸泡狗肉致没过狗肉两个小时 。
3、去腥处理后，将狗肉焯水，洗净，下油锅煸炒 。
4、待狗肉炒至肉质微微发黄，加入适量料酒和水小火炖，放入香料及其他佐料，待汁液快收干时，停火起锅，可以根据口味需求加入酱料制作不同风味的狗肉 。
狗的文明影响：
在中国吉林榆树县周家油坊等地层中，即旧石器时代的更新世晚期，约在公元前2.6万到公元前1万年，发现了大量哺乳类化石，除人类的化石之外，出现了家狗的头骨“半化石”，虽然有人认为它属于更新世动物化石，但更多的专家则认为它们是全新世或现代动物的遗骸 。
这类旧石器时代的家狗遗骸，可以表明中国东北地区的居民已开始将狗家化，也就是说，东北家狗在旧石器时代晚期已经出现，时间大约在公元前1万年以前 。
中国东北的原初人类是蒙古通古斯族，因此有理由认为，东胡，戎，狄，肃慎的先民，首先驯养了狗，其中戎就是有名的养狗氏族 。
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