一、看总体外观
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪前肘也称为前蹄膀 ， 具备皮硬、肉厚、筋少、胶原纤维多、口感丰富、块头适度等特点 ， 是制做以上经典名菜的不二之选 。猪后肘又被称为为下蹄膀 ， 皮韧、肉少、筋多、胶原纤维差、口味劲道、块头比较大等优点 ， 一般不用来制做上边的经典名菜 ， 只不过是在紧急时替代猪前肘 。从宏观外观设计来看：猪前肘恰以一个规矩的锥形 ， 造型设计雅致别具一格 ， 让人看起来心旷神怡；而猪后肘外观设计酷似一半截锥柱状 ， 一头粗、一头细 ， 大体上表面比不上猪前肘精美空气 。
二、看肘骨大小部位
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开造型的明显差别以外 ， 猪前肘、后肘的肘骨也差别比较大：前肘肘骨较为沉细 ， 肘骨围绕猪肘子正中间 ， 四周被比较多猪肉包绕 ， 最著名的特点就是“负相关骨、骨细、肉厚” 。后肘肘骨较为粗大 ， 肘骨呈轴力走形 ， 并不是坐落于猪肘子正中间 ， 反而是坐落于猪肘子一侧 ， 一侧被猪肉包绕 ， 而另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包围着 ， 最著名的特征就是“轴力骨、骨粗、肉少” 。
三、看肘骨横断面
猪前肘（左）与猪后肘（右）
在提取猪肘骨的情况下 ， 前肘一般不能从关节部位提取 ， 故一般都可以直接砍断 。因此 ， 前肘的粗端肘骨横断面是砍断的 ， 有骨茬 。然后肘一般正巧可在关节部位割开 ， 故后肘的粗端肘骨没被砍断的骨茬 ， 反而是平滑的肘骨关节病面 。还可以简洁地概括为：前肘粗端肘骨为摇缀的骨茬 ， 后肘粗端肘骨为平滑的关节面 。
四、看细端特点
猪前肘（左）与猪后肘（右）
除开粗端 ， 前后左右肘的细端也区别比较大：前肘的细端较为直 ， 并没有弯曲肘骨 ， 曲线图当然潇洒；然后肘的细端有一段弯曲肘骨关节病 ， 有一段陡直的斜角曲线图 。
五、看肌肉组织横断面
猪后肘（左）与猪前肘（右）
猪肘粗端肌肉组织横断面 ， 前肘、后肘也区别比较大：前肘的生猪肉呈环状包绕前肘骨 ， 肘骨坐落于猪肉的中心点；生猪肉肉质地细致 ， 而肌肉筋膜偏少 ， 炒鸡丝后口味软烂醇正 。后肘的生猪肉坐落于后肘骨一侧 ， 肘骨呈轴力走形 ， 另一侧被猪肉皮及肌肉筋膜包绕 。然后肘肉质地相对性老韧 ， 肌肉筋膜纵列包绕肌束 ， 故炒鸡丝后口味劲道硬韧 。
六、看钩洞
猪后肘钩洞
前肘、后肘细端最显著的一个特点就是后肘有一个围绕肘骨的“钩洞” ， 这就是在宰杀活猪时 ， 悬吊训练猪肉时留下来的挂勾洞边 。而前肘则完好无缺 ， 没有那个特征的“钩洞” ， 这一特点最明显 ， 也最容易分辨 ， 一定要谨记 。
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