“量还是很大的，我从来没有感觉到这么累过 。”王志鹏说，他开烧烤店10年了，第一次碰到这么火爆的情况，有时候一天要干上快11个小时 。为了保证师傅们的休息，他们决定晚上9点后就停止接单，偶尔碰到大老远赶来吃烧烤的顾客，还是会破例再开炉子烤 。
在淄博市区一些网红烧烤店门口，顾客排队的热情更是空前 。济南游客王女士（化姓）告诉极目新闻采访人员，她10日下午4时许就赶到一家网红店门口排队，结果看到门外已坐得满满当当，被告知至少要等一个多小时，才能吃上烧烤 。
当地开设烧烤专列
烧烤是怎么火起来的，没人能说清楚 。杨武和工友最明显的感觉就是，“人太多了” 。以往，他和工友都是周末去附近的烧烤店聚餐 。但这两个月，他发现最常去的几家店都要排队，去晚了可能还没肉 。
王志鹏印象里，生意是从2023年元旦后变好的 。他回忆，去年年底疫情防控政策变化后，元旦后有不少大学生组团到淄博吃烧烤，并将视频发到了网上，让淄博烧烤被更多人知道 。从那时起，他明显察觉到，外地来的年轻顾客越来越多 。
而今年3月初，“淄博烧烤”相关话题也频频登上热搜榜，两层小炉、小饼、特色小葱和蘸料，也被网友戏称为灵魂三件套 。王志鹏说，他打开抖音，经常能刷到“淄博烧烤”的内容，感觉抖音里的人都在吃淄博烧烤 。
文章插图
小饼卷肉的淄博特色烧烤
据统计，淄博火车站3月4日到达旅客25522人次、发送旅客19907人次；5日到达21655人次、发送26303人次，其中发送旅客数量一度创近3年以来单日最高 。从客流来看，来自济南、青岛、章丘、青州、潍坊、东营等城市，利用周末来淄博吃烧烤的学生旅客占到了一定比例 。3月31日起，淄博市开通了“烧烤专列”，这趟G9321次列车每周五、六、七日发车，下午4时56分从济南西站出发，经停济南站后于晚上6时许到达淄博站 。
出租车司机刘超（化名）回忆，从上个月初开始，网上铺天盖地都是淄博烧烤的内容，他外地的朋友和同学都给他打电话，说要抽空来一趟淄博，让他带着吃一顿地道的烧烤 。
“打我有印象起，吃烧烤就是饼卷肉夹葱，不知道为什么突然火了 。”刘超说，现在每天不愁没活儿干，一单接一单，工作比之前紧凑太多了 。
淄博站附近一家酒店工作人员称，现在工作日和休息日的区分并不明显了，房源每天都很紧俏 。即便是工作日也需要提前预订，一般情况下，到下午基本上就已经满房了 。
至于爆红，王志鹏推测淄博烧烤“饼卷肉”的吃法在全国独具特色，自己烤、自己卷、也具备一定的仪式感，差异化的吃法吸引了更多人来体验 。杨武认为，首先是烧烤味道好，其次是性价比高，“政府的反应也很迅速，成立了烧烤协会、做了烧烤地图、还有公交专线，配套的服务也很周全 。”
烧烤师高薪难求
需求变大，市场也在扩张 。据天眼查APP显示，2023年1月至4月11日，山东淄博烧烤相关企业新增295家，其中3月份新增197家 。截至目前，淄博市拥有烧烤相关企业3060余家，2022年新增注册企业470余家，增速达20.6% 。我国现存烧烤相关企业55.49万家，其中山东省烧烤相关企业量达4.27万家，居全国第二，仅次于云南4.83万家 。
烧烤店的接待规模也在扩大 。王志鹏把店里的旧桌椅换了新，又增加了十几张桌子和十几个烤炉，勉强能满足工作日的客流量 。另一方面的问题是，烧烤的师傅只有四位，但烤串的工作量却翻了几番，顾客等待的时间也变长了 。
王志鹏说，每一根烤串的时间都是固定的，烤多久、烤到几成熟，每家店都是有讲究的 。他不愿降低烤串的品质，只能反复提醒顾客耐心等候，“我也可以随便烤两下就端上来，但这不是糊弄人嘛，我得对我家店的口碑负责 。”
他也曾想过增加人手，但目前淄博市场上烧烤师傅也是一员难求 。他透露，以往月薪8000元就能雇到一位技术还不错的烧烤师傅，但现在月薪一万元都只能招到一个技术普通的方师傅，甚至还招不到人 。有朋友跟他打趣，“你这手艺，在市场上起码得月薪好几万 。”
采访人员在一家招聘平台看到，淄博几十家烧烤店发布了招聘烧烤师的公告，月薪在5000元到11000元不等，不少都打出了急聘的标识，要求熟练工、能快速适应工作内容等 。此外，烧烤店服务员、学徒、烧烤店兼职等也在急招岗位之列 。
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