假茎浸入水中即可为白色，近水面处为白绿色，在气候适宜的条件下，在短缩茎的每一节间陆续向侧抽生白嫩的匍匐茎，即为食用部分草芽，草芽长20～30厘米，粗1～1.5厘米，分5～6节 。部分成株叶丛中油生花薹，花薹顶端生出肉穗花序，花单性，雌雄同株，开花受精后形成果穗 。根为须根，环绕在短缩茎上，白色细长 。
蒲草多自生在水边或池沼内，每年春季从地下匍匐茎发芽生长，并且不断发生分株;冬季遇霜后，地上部分完全枯萎，匍匐茎在土中过冬 。
蒲草不但是一种广泛使用的工艺品编织加工材料，也是广泛生长的一种野生蔬菜，其假茎白嫩部分(即蒲某)和地下匍匐茎尖端的幼嫩部分(即草芽)可以食用，并且清爽可口;老熟的匍匐茎和短缩茎可以煮食或作饲料;雄花花粉俗称蒲黄，具有药用和滋补功能 。
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