新京报采访人员进入丽岛路门店，首先学习的是制作茶汤 。在店里，绝大多数饮品都需要使用茶汤，茶汤分为红茶、绿茶、奶茶和四季春茶四种茶汤，制作不同的饮品需要加入不同的茶汤 。
茶汤的制作过程相对简单，与泡茶的流程比较相似，都是用热水冲泡茶叶，浸泡一定时间后，再将茶叶控水后捞出 。以绿茶茶汤为例，制作时，60克的茶叶需要倒入1500克水，浸泡几分钟后，再加入1000克冰 。奶茶茶汤就是在红茶茶汤的基础上，加入奶茶粉搅拌均匀而成 。
尽管蜜雪冰城方面规定这些茶汤只能使用四五个小时，但采访人员发现的普遍现象是，茶汤到期后，店员都会直接撕掉旧的效期卡换上新的 。
在蜜雪冰城，只有柠檬和橙子是使用新鲜水果，其余使用的都是果酱 。
各类果酱的问题更多，有些果酱未开封前是密封在罐头里的，还有些是在冰箱冷冻存储，开封后倒入果酱槽内使用 。根据效期卡显示，它们的有效期长则五六天，短则两三天 。
2022年11月23日，新京报采访人员注意到，果酱槽内的草莓酱以及冷藏冰箱内存放的两袋草莓酱即将在当天到期 。效期卡显示，它们的开封时间是11月21日，到11月23日打烊废弃 。也就是说，当天晚上用不完就需要将这些草莓酱废弃 。
不过在23日下午，采访人员看到店员把草莓酱的效期卡给改了，开封时间变成了11月23日当天，到期时间则推迟到了11月25日 。除草莓酱之外，芒果酱和猕猴桃酱也都应该在11月23日当天废弃，不过它们的效期卡也都被改了，到期时间均被延后了两天 。
11月23日傍晚，一罐已开封燕麦罐头效期卡上的时间显示，它在22日就已经到期，但23日当天，店员仍在使用这罐燕麦制作奶茶 。
采访人员询问店员该如何处置，店员询问老板娘之后，重新打印了一张新的效期卡贴在了上面，并叮嘱“昨天下班的时候你们就要搞定，不应该留到今天” 。
这名店员告诉采访人员，蜜雪冰城有明确规定不能使用过期食材，如果被公司区域管理人员发现，会对加盟店进行处罚，“为什么要强调效期？效期是最重要的，罚钱啊 。”为了不被处罚，店员强调要及时更换效期卡，而不是按流程将过期食材废弃，“晚上打烊肯定都要看效期时间卡，检查有没有到期的，到期的就换呗！”这名店员说 。
文章插图
▲在蜜雪冰城，使用的新鲜水果只有柠檬和橙子，其余均是工厂加工好的各式果酱 。新京报调查暗访组 摄
更换到期食材效期卡成“店规”
在这家门店工作期间，采访人员发现，无论是店员、店长还是老板娘，发现食材过期，无一例外都是直接去换效期卡，过期的食材有珍珠粉圆，还有芋圆和红豆罐头，就连没用完的冰淇淋，店员也会放到冰箱里留到第二天售卖 。
老板娘甚至直接对暗访的新京报采访人员说，东西坏没坏，不能看效期卡，每天上早班的时候，都要尝尝那些果酱，来判断有没有坏 。
篡改效期时间卡，并非个例 。在蜜雪冰城南京百家湖1912店，情况也是如此 。
刚到该门店上班第一天，店长就直言不讳告诉采访人员店里的一些“规矩”：“食材到期不能扔，要及时去换效期卡，只要是当天要到期的，都得提前换效期卡 。”
店长还指着操作台上的奥利奥饼干碎，向采访人员解释何时更换效期卡，根据容器外侧的效期卡显示，这些奥利奥饼干碎到期时间为11月29日10时14分，“明天早晨十点钟之前就得把它的效期卡换掉，为了保险起见，今晚上就要换掉 。”
2022年11月29日，采访人员上班的第二天，一名店员要求采访人员检查所有饮品食材的效期卡，只要是29日当天到期的，都把效期卡换了 。
经过一番检查，采访人员发现包括蜜桃果粒果酱、冷冻草莓果酱、百香果果酱、雪梨果酱、鸡蛋布丁、红豆罐头、燕麦罐头、芝士奶盖、乳酸菌饮料在内的十种食材，都应该在当天打烊时废弃 。但在店员的要求和指导下，它们都被换上了新的效期卡 。
之后几天，采访人员发现，每天早上，店员上班后都会第一时间检查食材的效期卡，发现过期的食材，就会换上新的效期卡 。
2022年12月2日晚上打烊时，采访人员发现猕猴桃果酱已经有异味，但效期卡上显示它还并未过期 。但这个效期卡在12月1日刚被换过，这意味着果酱槽里的猕猴桃果酱在昨天就已经过期 。
与其他果酱罐头不同，猕猴桃果酱在开封前一直是冷冻储存，因此，在开封后放在常温环境下很容易变质 。尽管如此，门店老板却不认为有异味，让店员继续使用这些猕猴桃果酱 。
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