肥水管理
追肥，大白菜产量高需要肥量大，在施放足够底肥的基础上不需要着急追肥 。追肥是根据不同的生长时期和苗情决定，幼苗期间一般不会选择追肥 。若出现底肥不足，第一次可在3—4片真叶期，每亩施硫酸铵10公斤，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称"提苗肥" 。第二次在定苗或育苗移栽后，每亩施硫酸铵15—20公斤，于垄两侧开沟施入，称"发棵肥" 。第三次在莲座期，每亩施硫酸铵25—30公斤，过磷酸钙10—15公斤，将肥料施入沟内，再稍微培土扶垄，然后浇水，称"大追肥" 。第四次在结球中期，每亩施硫酸铵15—20公斤，可随水冲施，称"灌心肥" 。
浇水，大白菜从团棵到莲座期，气温逐渐的下降，在此期间可适当的进行浇水，到了莲座末期可适当控水数天，直到第三次追肥后才能再次浇水 。大白菜所需要的水分最多的时期就是结球期，因此刚结束蹲苗就要进行一次透水，之后隔2—3天浇第二次水 。以后一般每隔5—6天浇一次水，使土壤保持湿润 。
捆叶和收获
大白菜生长的后期，天气可能多变气温也开始日渐的下降，为了防止霜冻，要及时的进行捆扎 。一般在收获前10—15天，停止浇水，将莲座叶轻轻扶起抱住叶球，然后再用浸透好的甘薯秧或谷草将叶捆住，使的包心更加紧实并能够继续生长 。在小雪前的2—3天，应当及时的收获，并进行晾晒，待外叶变得萎蔫，即可贮藏 。
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