经典鲁菜有哪些菜品鲁菜最有名的30道菜做法( 二 ) _生活百科

1.大葱葱叶葱白分开切，葱白切葱段，稍微在葱段上横着划几刀更入味，葱叶切小段。
2.起锅烧油，下入香料，姜蒜，炸香捞出，下入葱叶段，浸炸一会儿，变色捞出，下入香菜根炸香，捞出，最后单独下去葱白段，炸至金黄盛入放碗里用葱油再泡一会。
3.锅里再加入适量的葱油，调入酱油、料酒出香后，倒入上汤烧开，加入少许白糖、少许盐、鸡精、味精、蚝油、下入海参，烧5分钟以上，下入葱白段，淋入芡汁，收浓汁，淋葱油，即可出锅装盘。
【经典鲁菜有哪些菜品鲁菜最有名的30道菜做法】

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清汤燕菜
材料：燕窝、清汤、盐、味精、绍酒。
1.将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。
2.用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5 分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。
3.汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。
4.净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

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芫爆里脊丝
材料：猪里脊片、香菜梗、高汤、葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉。
1.猪里脊片成薄片，再切成5-7厘米长的丝，粗细近似火柴梗。
2.里脊丝纳入盆中，加适量盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆，然后入三成热油滑散，捞出沥干油分。
3.香菜梗切成小段；葱姜切丝。
4.高汤加入盐、味精、胡椒粉调成碗汁。
5.锅留底油烧热，加入葱姜丝爆锅，下香菜梗、里脊丝，烹入碗汁，大火快炒均匀，淋明油后即可出锅。

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滑炒里脊丝
材料：纯里脊、冬笋（没有冬笋的可以用其他代替），葱姜和基本调味品。
1.里脊改刀切3毫米厚的片，再切成3毫米粗、15厘米长的二粗丝，放入清水中浸泡一会儿，刀工没有把握的话，可以放入冰箱稍微的冷冻一下。冬笋改刀切成约均匀的细丝。
2.捞出放在干净的抹布上捏干水分，放入碗中，调入食盐，料酒，葱姜汁，拌匀稍微腌渍一下，再加入适量的干淀粉，轻轻的拌匀，最后加入食用油，再轻轻的拌匀。
3.起锅烧水，水略烧开，下入浆好的肉丝，轻轻地用筷子挑开，变色捞出控水待用。
4.起锅烧油，下入葱姜丝炒香，下入冬笋丝炒断生，下入里脊丝翻炒均匀，调入盐、味精、鸡精，勾薄芡、即可出锅装盘。

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酸辣乌鱼蛋
材料：乌鱼蛋、醋、香菜末、绍酒、胡椒粉、盐、姜汁、味精、酱油、湿淀粉、鸡汤、熟鸡油。
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。
2.将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

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糖醋里脊
材料：精里脊肉、姜葱、番茄酱（可加可不加）、白糖、香醋、生粉、面粉、盐、
1.里脊肉改刀切粗条，逐一用刀拍扁，放入碗中，加入盐、料酒、葱姜汁搅匀腌制片刻。
2.调一个糊，碗中加入适量的面粉、适量的生粉，生粉比面粉稍多一点，加入鸡蛋清或者鸡蛋均可，搅打均匀，打到可以挂糊拉线。
3.起锅烧宽油，烧至五成热，下入裹糊的里脊肉，炸至定型，变色，捞出，油温升至六成热，下入复炸一遍。炸至外酥里嫩，捞出控油。