*** 卤鸭胗时需要准备新鲜鸭胗一千克，酱油一百克，白糖五十克，食用盐五克，大葱二十五克，料酒五十克，大盐一百克，八角和桂皮各十克，丁香，十五克，香油二十五克 。
*** 步骤
一、把准备好的鸭胗用刀从中间剖成两半，再用清水认真的清洗，把它里面的脏东西全部洗掉，然后用剪刀去掉它里层的黄皮 。
二、把处理好的鸭胗加入大盐用力的揉搓，去掉它表面的油腻，然后用清水洗净，在锅中放入清水加热烧开，再把鸭胗入锅焯一下，焯好以后取出去掉水分 。
三、锅中重新放水一千五百克，加入焯好的鸭胗，然后再加入料酒、食用盐以及白糖和其他准备好的香料，盖好锅盖用大火烧开 。
四、打开锅盖把上层的浮沫去掉，再调小火力煮制五十分钟，加上香油关火，等它降温以后取出切成片状装盘就能食用 。
3鸭肫怎么炒又脆又嫩【所需食材】鸭胗、红绿尖椒、大葱、生姜、大蒜、淀粉
【调料】食盐、料酒、生抽、老抽、米醋、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、辣椒油
步骤一：这一步相当重要，去腥膻的关键，鸭胗上的白膜用刀片掉，然后用食盐仔细揉搓鸭胗2分钟，冲洗干净 。有的朋友之一步焯水，那就错了，鸭胗火候很关键，焯水之后再炒，不脆嫩还发老，更佳办法用食盐揉搓 。
将每个鸭胗切成两半，先斜切一字花刀，然后调整位置直切花刀，第四刀切断，切成鸭胗花 。如果不会切的话，直接切薄片也可 。
步骤二：鸭胗花放入盘中，加适量的食盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟 。葱姜蒜切末、红绿尖椒切滚刀块备用 。
步骤三：因为是爆炒的烹调 ***，所以需要调制碗汁，加入食盐、白糖、米醋、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蚝油、鸡精，再加一勺清水，搅拌均匀备用 。
步骤四：起锅烧油，比正常炒菜油稍多一些，烧至冒烟也就是7成热关火 。迅速下入鸭胗花翻炒均匀，这时鸭胗花已经定型了，如果开火鸭胗花就会老了，这点要记住啦 。
步骤五：重新开中大火，下入葱姜蒜、红绿尖椒，翻炒至断生，下入碗汁快速翻炒均匀，淋辣椒油出锅即好 。
烹调小贴士：
1.鸭胗的白膜要切除，之后用食盐揉搓干净，即可去除鸭胗的腥味 。
2.鸭胗讲究火候，一定在7成油温关火（离火）翻炒定形，之后再下入料头炒香，烹碗汁、淋香油快速出锅 。
这样做鸭胗花脆爽柔韧，下饭下酒满口香，喜欢的朋友试试吧，除了切鸭胗花之外，还是很简单的，不会切的直接切片即可哦 。
关于怎么炒鸭珍的内容到此结束，希望对大家有所帮助 。
推荐阅读
- 笔记本电脑忘记密码怎么办 电脑忘记开机密码的简单处理方法
- 电脑怎么远程控制另一台电脑 手机控制电脑或另一部手机的方法
- cad转pdf怎么设置 CAD图纸转PDF的两种方法
- 苹果忘记了id密码怎么办 iphone11忘记锁屏密码和id的解决方法
- 电脑还原系统怎么操作 电脑恢复出厂设置和重装系统的教程
- 电脑驱动怎么更新 Win10显卡驱动更新方法介绍
- 不要的羽绒服怎么利用，羽绒服怎么醒绒？
- 王者荣耀快速刷金币最新 王者荣耀怎么快速赚金币
- 电视显示无信号怎么解决 今天电视没有信号是怎么回事
- 水膜怎么做效果好不好 水膜怎么做