只要是吃过万州烤鱼的都知道，万州烤鱼是继水煮鱼之后流行的又一种新型的江湖菜系，起源于重庆万州，这是毫无疑问的 。几百年来逐渐融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，成为以口味奇绝、营 养丰富的特色风味小吃，深受五湖四海的朋友喜爱 。
万州烤鱼还有一个特色就是它取大山木炭烤制而成，并加入30多种香料及新鲜蔬菜，形成麻辣鲜香的美味，这是其他烤鱼所不具备的 。万州烤鱼的味道相比其他烤鱼更加香辣，特征十分明显 。在味型的发展上，从起源时的单一味型到现在的多元化味型，在历史的发展中由万州本地人调制出十几种味型，适应了全国不同地区消费者的饮食习惯 。
在运作上，万州人将烤鱼生意做得很开，万州烤鱼目前最远的店已开到新加坡，计划下一步继续拓展，打入东南亚市场 。任何一件事情的成功都不是偶然的，特别是一种美味的传播，除了要有过硬的技术，广大民众的支持也是万州烤鱼一直走到今天的一个重要原因 。
其实，万州烤鱼不管来源于哪一种传说，都证明了万州人对于饮食文化的传承和发扬及不断的创新分不开 。现如今 。在万州，烤鱼可以说普通人家都会做的一道美食 。可见待见度深入千家万户 。而且口味多元化的适合不同的人群！
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