据悉，鲅鱼在渤海、黄海的产卵场主要有辽东湾、渤海湾、莱州湾、滦河口四大产卵场 。随着气候、环境等因素的变化，近年来，在烟威渔场的西部开始逐渐形成一个产卵场，主要集中在蓬莱、长岛一带 。
“鲅鱼6、7月份产卵，到10月份小鲅鱼就长到超过50克，过了春节基本上就超过一斤重了 。”中国海洋大学专家介绍，秋季休渔期阶段对鲅鱼的生长尤为重要，春节期间应该减少捕捞量，保护鲅鱼的生长环境 。据介绍，鲅鱼的寿命可长达30几年，“长寿”的鲅鱼王体重可达200多斤 。
目前鲅鱼捕捞区域主要是烟威渔场、舟山渔场两大渔场，最近几年，青岛外海区逐渐形成一个小型的鲅鱼渔场 。
青岛海洋与渔业局相关负责人介绍，鲅鱼是山东省产量最高的中大型经济鱼类，近年来青岛市每年的鲅鱼捕捞量都保持在15万吨左右 。
请问一下各位美食家，大鲅鱼好吃还是小鲅鱼好吃啊？：
大鲅鱼和小鲅鱼有一定的区别，它们的大小不同、口感不同、价格也不同，通过这几个方面就可以把大鲅鱼和小鲅鱼区别开来，其方法也是很简单的 。
1、大小不同：
大鲅鱼比较大，大约5斤以上，小鲅鱼比较小，大约2斤左右 。
2、口感不同：
大鲅鱼的肉刺多，但肉质嫩，口感好，而小鲅鱼虽然刺少，但肉质太嫩，没有鱼味，而且腥味太重，口感也不太好，所以，平常建议吃大鲅鱼 。
3、价格不同：
大鲅鱼价格高一点，而小鲅鱼价格低一点 。
鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，适合产后虚弱和神经衰弱人群食用，但鲅鱼的脂肪含量较高，肥胖或者胆固醇高的人群还是尽量少吃，还有就是鲅鱼的腥味特别重，所以，在做鲅鱼的时候，一定要去除腥味，
大鲅鱼怎么做好吃：
做法：
1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐
2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~
3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去
4、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅
5、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅
注意：炖鱼时发入一点点辣椒，提味~~~炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜...
大拔鱼的做法：
主料
鲅鱼1条
调料
鸡精
2克
姜
1块
蒜
4瓣
八角
3个
料酒
10毫升
米醋
适量
葱白
1段
白砂糖
3克
朝天椒
3个
植物油
适量
做法
1.将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段
2.将锅烧热，倒入花生油，烧至七成热时放入鲅鱼
3.倒入用料酒，酱油，醋、糖，葱姜蒜，调制的汁
4.加汤将鱼浸透
5.放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅
大鲅鱼子怎么做：
一、材料
鲅鱼子50克，鸡蛋2个，小米椒1个，盐适量，白糖适量，料酒适量 。
二、步骤
1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净，加入一勺盐、一勺料酒拌匀，腌制10分钟；
2.鸡蛋打散后，加入一勺料酒、一勺清水拌匀，下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用；
3.将鱼子腌制出的水全部倒掉，炒锅中加入适量油，用小火加热到4成热时，放入鱼子，保持小火慢慢炒出香味，直到鱼子变散，呈颗粒状；
4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒，加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可 。
三、注意事项
1、鱼子外层有薄膜，必须除去干净，否则很腥，而且口感会变得很干硬；
2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜，清洗干净后用少许的料酒就能去腥 。
3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买；
4、鱼子里还含有丰富的油质，加入少许油用小火慢慢炒，就能使鱼子变酥出香味，之后再放其他配料才不会有腥味 。
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