6、从火上端下砂锅时 ， 要放在干燥的木板或草垫上 ， 切不要放在瓷砖或水泥地面上 。
7、不要用砂锅熬制粘稠的膏滋食品 。
8、不要干烧 ， 也不要在还很热的时候用水洗 ， 这样容易坏裂 。
9、不打湿锅底 。洗锅时尽量不打湿锅底 ， 上火时注意确认锅底是否干燥 。每次使用以前须先揩干砂锅外面的水 。
10、熬过中药的砂锅不宜用于炖菜、熬汤 ， 同样 ， 凡用于炖、熬食品的砂锅也不要用来煎中药 。
俗话说细火慢熬出靓汤 。上班一族恐怕没那个耐心 。其实现在的电紫砂锅就是个特好的帮手 。如果想吃一锅粘糯的八宝粥 ， 只需定好时间把米和各种豆类、干果加水放好 。等到下班回家 ， 粥就做好了 。做汤也一样 ， 一只乌鸡加上当归、洋参、茯苓、枸杞、桂圆、大枣和水 ， 都交给电砂锅就行了 。秋冬时节每月喝上一锅即可保证身体不亏 。
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新买的煲仔锅要开锅吗新的锅不要直接用 ， 需要开锅 ， 这样不仅可以延长寿命 ， 而且炒菜不会粘锅 。
一：清洗锅内的机械残油
新买的铁锅 ， 基本上上面都会残留一层加工时候的残油 ， 如果没有开锅的新锅 ， 这些机械油是清洗不掉的 ， 吃多了对身体非常不好 。
新锅先用清水冲洗一遍 ， 然后控干水分 ， 将锅放在火上烧一下 ， 一直烧到锅底变黑 。锅底烧黑之后 ， 转动一下锅子 ， 让铁锅的边缘也能均匀受热 。
铁锅完全烧黑之后关火 ， 将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍 。注意温度很热 ， 大家注意不要被烫到了 。
二：去除铁锅表面的杂质
第一步完成之后 ， 将铁锅再放在锅上烧 ， 将锅烧到开始冒烟时关火 ， 然后往锅中倒入一勺菜籽油 ， 用勺子滑动菜籽油 ， 让油均匀地润锅 ， 然后开火将油烧到冒烟 ， 关火 。
关火之后将油倒出 ， 然后用清水和洗洁精 ， 将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净 。
第三步：用油养锅~
锅完全清洗干净之后 ， 咱们开始养锅 。将锅放到火上加热 ， 等锅中的水分完全烧干之后关火 ， 倒入一勺菜籽油滑锅 ， 等锅的表面均匀地粘上油之后 ， 用清水将表面的油洗掉 ， 再用干毛巾将锅擦干净 ， 咱们的锅就养好了 。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后 ， 再来炒菜的时候绝对不会粘锅 ， 哪怕后面再用钢丝球来刷锅 ， 也不会再粘锅了 ， 而且用铁锅导热速度快 ， 而且炒出来的菜有营养 ， 绝对要比不粘锅要强 。
【需要注意的细节】：1、开锅的原理是 ， 锅经过高温煅烧 ， 表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的） ， 以达到不粘的效果 。而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙 ， 即强化了不黏性 ， 又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈 ， 一举两得 。
2、只有没有涂层的铁锅才能用这种方法开锅 。其它材质 ， 比如铝锅 ， 铜锅 ， 珐琅锅 ， 不锈钢锅 ， 或者带有不粘涂层的锅都不不可以 。
3、旧锅因为使用不当 ， 导致表面生锈 ， 也可以用这种方法来保养 ， 但是一定要先用钢丝球将表面的铁锈完全除干净 。
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