民间谚语：“香葱蘸酱，越吃越壮 。”
葱的常见病害：
葱紫斑病
发病特征：
紫斑病又称黑斑病、轮斑病 。该病主要危害叶片和花梗 。病斑椭圆形至纺锤形，通常较大，紫褐色，斑面出现明显同心轮纹，湿度大时，病部长出深褐色至黑灰色霉状物 。当病斑相互融合绕叶或花梗扩展时，至全叶变黄枯死或倒折 。
发病规律：
病菌以菌丝体在寄主体内或随病残体遗落在土壤中越冬，种子也可带菌 。分生孢子随气流传播，从伤口、气孔或表皮直接侵入致病 。
防治方法：
（1） 重病区实行轮作 。
（2） 因地制宜选用抗病品种 。
（3） 播前种子消毒40-50度温水浸泡1.5小时 。
（4） 加强肥水管理 。
（5） 及早喷药，预防控病，用70％日托1000倍液或波尔多液或代森锰锌70％1000倍液交替喷施，前密后疏 。
葱疫病
发病特征：
主要危害叶和花梗，大葱、香葱均可受害 。患病部位初期呈青白色不明显斑点，扩大后呈灰白色斑，致叶片从上而下枯萎，田间出现一片“干尾“，湿度大时患部长出稀疏白霉，天气干燥时则白霉消失 。剖开检查长锥形叶内壁，可见白色菌丝体，这不同于葱生理性“干尾” 。
发病规律：
病菌以菌丝体、卵孢子和厚垣孢子在病残体内越冬 。一般借助雨水溅射和灌溉水传播，从气孔侵入，在连绵阴雨的天气或地势低洼、排水不良的植地，均易发生此病 。
防治方法：
（1） 选择抗病性强的品种 。
（2） 高畦深沟栽培，开沟排水，雨后及时降湿 。
（3） 适当适时喷施叶面肥 。
（4） 根据天气变换，及时喷药控制，可用25％日邦克菌1000倍液或25％甲霜灵锰锌600倍液喷2-3次，7-10天一次 。烹饪相关编辑本段原料介绍
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白 。
原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，而以山东、河北、河南等省为重要产地 。大葱耐寒抗热，适应性强，四季均可上市 。普通大葱，原产我国，遍及南北各地 。叶圆而中空，叶鞘基部抱合成“假茎”，幼嫩时叶和葱白都能食用 。
根据葱白的长短又分为两个类型 。大葱植株高大，葱白洁白而味甜，在北方栽培较多 。
葱是日常厨房里的必备之物，北方以大葱为主，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药 。
大葱多用于煎炒烹炸；南方多产小葱，是一种常用调料，又叫香葱，一般都是生食或拌凉菜用 。
营养分析
葱的主要营养成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色葱叶中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等 。
1. 生葱像洋葱、大葱一样，含烯丙基硫醚 。而烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增进 。同时与维生素B1含量较多的食物一起摄取时，维生素B1所含的淀粉及糖质会变为热量，而提高恢复疲劳的作用 。
2. 葱叶部分要比葱白部分含有更多的维生素A、维C及钙 。葱中含有相当量的维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，有助于防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活和预防老年痴呆的作用 。
3. 经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮 。葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。
4. 葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激消化液的分泌，增进食欲 。挥发性辣素还通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激刺激相关腺体的分泌，而起到发汗、祛痰、利尿作用 。是治疗感冒的中药之一 。
5. 葱还有降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用 。
相关人群
一般人群均可食用 。
1. 脑力劳动者更宜；
2. 患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食；另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食；表虚、多汗者也应忌食；过多食用葱还会损伤视力 。
制作指导
1. 每天食用葱，对身体有益 。葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用 。
2. 根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久 。
3. 葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用 。
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