2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久 ， 差不多半小时左右即可 ， 盐也不宜过量 ， 这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味 。
3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗 ， 去除表面多余的盐分 。
4、 下锅炸时 ， 要用筷子将带鱼一块块夹入锅中 ， 等带鱼表面定型后再拌动 。
【 *** 二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼 ， 焦香鲜嫩
【食材】带鱼1条、油
【 *** 步骤】
步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚 ， 清洗干净后 ， 放在通风的地方风干表面水分 。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分 ， 有水分炸不出表面完整的带鱼块 。）
步骤2：风干后的带鱼先切成大块 ， 再将带鱼两面切花刀 ， 每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀 。（注：带鱼切花刀时 ， 要注意不要过于用力将带鱼切断 。）
步骤3：锅中倒入适量油 ， 油温微微冒小泡时 ， 放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可 。（注：放入带鱼块后 ， 要注意控制火候 ， 全程用中火炸 ， 如果带鱼块又大又厚 ， 还应将火候转小 。）
一道焦黄酥脆香炸带鱼 ， 蘸上少许生抽趁热吃 ， 又香又嫩 。
【香炸带鱼小贴士】
1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的 ， 一般可选一条半斤左右重 ， 其口感更佳 。
2、 带鱼切花刀后 ， 可令带鱼更容易熟透 ， 也可避免出现带鱼皮焦掉 ， 而里面鱼肉没熟的情况 。
3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动 ， 要等要带鱼皮表面定型 ， 且呈金黄色后再翻面 。
4炸带鱼怎么做酥脆好吃 炸带鱼酥脆好吃的技巧1、带鱼要炸两次 。再炸带鱼的时候很多人都做错了 ， 就是只炸一次 ， 认为只炸一次就可以了 ， 其实并不是这样的 ， 带鱼应该要炸两次才可以 ， 之一次炸带鱼只是为了让带鱼定型 ， 让带鱼成型而已 ， 第二次炸带鱼才能够让带鱼完全熟透 ， 也才能够让带鱼变得更加酥脆 。所以大家再把带鱼炸完一遍以后 ， 还需要重新再查一遍 ， 在第二遍炸带鱼的时候可以直接用小火来炸 。
2、沾上淀粉 。在炸带鱼的时候 ， 很多人都有一个困扰 ， 那就是并不知道 ， 应该要让带鱼沾上面粉还是粘上淀粉 ， 大家都知道 ， 要想把带鱼炸的酥脆 ， 在带鱼表面肯定是要粘上一层粉的 ， 但是由于没有经验 ， 所以不知道应该要沾面粉还是淀粉 ， 正确的做法是在鱼的表面沾上淀粉 ， 而且在沾淀粉之前应该要先在带鱼两面都划上几刀 ， 这样做可以让带鱼更加容易入味 ， 也会让带鱼沾上更多的淀粉 ， 炸出来的带鱼会更加酥脆 。以后炸带鱼可千万别再用面粉了 ， 面粉炸出来的带鱼只会有一股面粉味道 ， 用淀粉炸带鱼才会让带鱼保持鲜味 。
3、腌制带鱼 。在炸带鱼之前还有非常重要的一件事情是大家必须要做的 ， 但很多人直接把这一步省略掉了 ， 这一步就是要腌制带鱼 ， 带鱼在炸之前如果能够先腌制一下 ， 就可以让带鱼更加入味 ， 而且还可以去除掉带鱼的腥味 ， 很多人说自己炸出来的带鱼会有一股腥味 ， 其实就是因为缺少了腌制带鱼这个步骤 ， 所以腌制带鱼也是大家必须要做好的 。在腌制带鱼时可以加入料酒和鸡粉 ， 要是喜欢吃辣椒 ， 想要让炸出来的带鱼有一股辣味 ， 也还可以加入一些辣椒粉和干辣椒进去 ， 再放上葱和生姜一起腌制十分钟左右就可以了 。
5怎么炸带鱼好吃又简单炸带鱼好吃又简单 *** 如下：
用料：带鱼500克、大葱1段、姜1块、盐1勺、胡椒粉1匙、生抽1勺、淀粉适量、食用油适量、料酒1勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、带鱼提前处理干净放入生抽、胡椒粉、料酒、生姜、大葱腌制 。
3、淀粉加入少许食盐搅拌均匀备用 。
4、把腌制好的带鱼放淀粉里裹一层薄粉备用 。
5、锅里热油烧至六成热放入带鱼炸至两面金黄 。
6、炸至这样捞出 。
7、带鱼全部炸好 ， 再重新入锅大火再炸10左右 ， 这样复炸一次 ， 会更酥脆 ， 不油腻 。
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