所在的武汉，就是一个不怎么产笋干的地方，但不妨碍我爱吃笋干，而且吃货本色让我追本溯源到笋干的故乡——更好吃的笋干，当然是浙江安吉的 。
那片让安吉一战成名的竹海，也就昭示了其最丰富的特产之一——笋干 。
笋干，安全又百搭 。
煎炒烹炸样样精通，闷溜熬炖十项全能；做主菜，风华绝代；做配菜，洗尽铅华 。
简单又经典的做法，凉拌香菜发笋，将香菜放于盆中加入干锅发笋，根据个人口味加入少量盐、糖、味精，加入一勺芝麻油，用筷子搅拌均匀，装盘即可上桌 。
发笋蒸咸肉千张，在竹筒底层铺满千张皮，再放入干锅发笋，最后在干锅发笋上放入咸肉片，在最上面放入大蒜、生姜片，加少许糖，少许山泉水，味精，两勺料酒，一勺菜籽油 。
放入锅中大火蒸10分钟即可出锅，上桌前撒上葱花即可
差不多的做法还可以运用于半汤发笋，锅中下咸肉煸炒出香味，加入干锅发笋，加入少许糖，两勺料酒，翻炒一下，加入山泉水、盐，煮30秒 。
就比如，在杭州，笋干老鸭煲就是一道传统名菜，也是美食家蔡澜津津乐道的美味 。
没有过多的花式配料和复杂的烹饪方式，有的只是扎扎实实的食材——老鸭子和笋干 。
笋干，地道得很，自然是竹乡安吉的，煲汤不算什么技术活，在锅里咕嘟咕嘟炖煮几小时，就香气四溢 。笋干清脆可口，十分入味 。
5笋有哪些种类1、按种类区分 。可以分为毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋、黄竹笋、苦竹笋、绿竹笋等等，至少也有80多种 。
2、按季节分类 。可以分为春笋和冬笋 。
扩展资料
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输 。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品 。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴 。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋 *** 成笋干、玉兰片及罐头等 。
春笋要质地鲜嫩，黄色或白色更好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好 。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住，太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了 。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价 。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏 。
笋系寒、涩之品，凡脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃笋会诱发、复发哮喘的人，不宜吃笋 。此外，笋还能助发疮毒，故凡痈疮患者，也应忌吃笋 。
处于发育期的儿童，骨骼发育尚未成熟 。因笋中含的草酸会影响人体对钙和锌的吸收和利用，如吃笋过多，会使儿童缺钙易患软骨病，缺锌会造成生长发育缓慢 。所以，15岁左右尤其应注意不宜多吃笋 。
参考资料：百度百科-笋
6天目笋干有哪些加工品种？如何把好质量关？天目笋干加工工艺，各有特色 。可分为焙熄、秃挺、肥挺、直挺、小挺、统挺六种类型 。其中临安临目、杨岭生产的“早园凤尖”和山口、上甘生产的“天目挺尖”，选料上乘，加工精良，焙制考究，为笋干中的佼佼者 。
近年来，精良传统工艺失传，操作不规范，粗制滥造，盐分过高，质量下降，影响信誉 。为振兴天目笋干的雄风，必须把好质量关 。
（1）选料要考究，主要是把好以下关键技术
①及时采拗山腰，山谷阳坡上的肥壮石笋 。以横径2～3.5厘米，长30～35厘米，壳色红褐，肉质肥嫩，肉下部白，上部白黄色的标准的石竹笋作为加工原料 。剔除过细、过粗的不合格产品 。采收要及时，一旦贻误采收时机，鲜笋就会变长，肉变薄，质粗老，加工质量变劣 。
②采拗的鲜笋，应当天剥壳加工完毕，不留过夜 。否则，便会失去鲜味和香味 。
（2）配料要合理，火候要旺
①采拗的鲜笋每1000千克，加食盐35～40千克 。下锅时一层笋一层盐，加水300千克 。
②旺火烧煮6～8小时，并上下翻拌三四次，使盐味均匀，生熟一致，笋肉由白转黄时起锅，沥干水分，待焙制 。
（3）焙烘要精细
①用木炭火烘，严格掌握火候和时间 。
②边烘边用手翻、揉、搓，三道工序齐下 。焙烘过头，会失去清香味而产生焦味；焙烘不足则产品太嫩，色不青翠，不利久藏 。焙制和揉搓工序不能粗心大意，这道工艺流程好坏是决定天目笋干青绿黄亮和清香嫩的关键 。
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