3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉)
4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉 *** 5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉 。
4)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出 。
香脆五香炸鸡块
(A)腌鸡料：
1、鸡全腿2只，每只鸡全腿切成6～8小块 。当然鸡胸肉或鸡翅膀也行 。
2、玉米淀粉/树薯淀粉 - 1汤匙，小麦面粉 - 2汤匙，泡打粉/发粉 - 1/4茶匙，细黑胡椒碎 - 1茶匙，盐 - 1/2 至1茶匙(凭口味斟酌用量)，细砂糖 - 1/2茶匙，水或鲜奶-5汤匙(也可以选择用一颗鸡蛋)
(B)炸鸡粉：
面粉 - 4汤匙
泡打粉/发粉 - 1/4茶匙
芫茜子，孜然，小茴香各一茶匙混在一起用粉碎机粉碎成粗末
胡椒粉1至2茶匙(凭嗜辣程度斟酌用量)
辣椒粉(随意，可不用)
十三香或五香粉 - 1/2茶匙
做法
1、把A材料混匀腌至少3个小时以上待用 。
2、把B材料混匀后放在个宽盘子内 。
3、把腌好的鸡肉块再抓一抓，然后每块鸡肉滚一层自制炸鸡粉，放在个盘子上等鸡块上炸鸡粉回潮 。
4、你可以选择再一次把已经回潮的鸡肉块再滚一层粉，或是再把滚了粉的鸡肉块再浸一次腌鸡肉块的汁液，然后再重复滚粉的动作才放置一旁让粉回潮 。如果你选择在浸泡一次腌鸡的汁液，那在准备腌鸡的材料是得多准备一些，多下几汤匙的水或牛奶 。
5、把锅内的炸油加热至170度C左右，投入已经回潮的鸡肉块，马上把火关小，盖起锅盖，低温慢炸6～8分钟(依鸡肉块的大小，如果是炸棒棒腿或整个鸡翅膀，需要至少8分钟) 。
6、把锅盖揭开，转大火让油温升高继续炸3分钟或以上 。
7、把炸好的鸡肉块平放一层在底下铺了吸油纸铁架上降温2分钟，要吃时才摆盘上桌 。
小诀窍
1、建议自己在家炸鸡块的时候把鸡肉切小块一些，不只是鸡肉容易腌入味，而且还能比较快把鸡肉块炸熟，节能省碳，一举两得呢!
2、炸鸡粉及腌肉块时有用到泡打粉，所以不要用咖喱粉来腌鸡肉，避免有的时候所采用的咖喱粉加了不少的黄姜粉，咖喱粉里的姜黄素一旦碰到了泡打粉的碱会变色的，会变成了大家看了会怕怕的红色 。这时虽然变色但是无毒，可以放心吃 。所以建议喜欢辣的朋友用辣椒粉，不用咖喱粉 。
3、把炸好的鸡肉块先放在铁架上的用意是避免鸡肉堆在在盘子内，盘子底部不透气，热汽不能散去而回潮，脆皮会变软就不好吃了 。
4、有注意到快餐店里的鸡肉块摆放在铁架上时是没有重叠的吗?那是要避免热汽不散，脆皮会变软 。鸡肉块要上桌时才摆盘 。
5、炸好的鸡肉块别放置太久，炸好15分钟内就要赶快享用了，避免久了鸡肉内的肉汁会慢慢的软化脆皮 。
5炸粉是怎么用的适合使用在炸猪排、炸鸡排、炸肉串、炸肉饼，可以保持口感酥脆，用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁 。炸粉的使用 *** 如下：
主料：猪排5块、大蒜2个
辅料：油适量、盐1茶匙、香酥炸粉30克、鹌鹑蛋2个、鸡粉少许、番茄酱适量
步骤：
1、梅花肉洗净沥干水，切成1厘米左右的厚片
2、用刀背横竖剁松猪排，这步一定不能少，可以让肉质松化，吃起来不柴，腌制时更容易入味
3、猪排全部剁松后放入大碗中，调入盐、鸡粉拌匀
4、大蒜去皮洗净
5、剁成蒜蓉，一起放入碗中
6、搅拌均匀，裹上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制2小时以上
7、取出腌制好的猪排，换上适用微波炉用的碟子，遮上盖子，放入微波炉叮5分钟
8、香酥炸粉兑入清水，调成糊状
9、叮过的猪排放入碗中，裹满炸粉
10、放入热油锅中，炸至两面焦黄色
11、捞起，用厨房专用吸油纸，吸干多余的油分
12、留少许底油，敲入鹌鹑蛋煎熟
13、配一碟番茄沙司，即可享用~
6酥炸粉怎么用酥炸粉可以用来炸茄子：茄子切滚刀块，放入碗中倒入酥炸粉5g，搅拌均匀锅中倒油150ml，茄子炸至微黄即可 。详细做法如下：
准备材料：青椒、茄子、土豆、蒜、淀粉、食用油、生抽、糖、盐 。
一、青椒1个切块 。
二、土豆1个，茄子1个，切滚刀块 。
三、茄子放入碗中倒入酥炸粉5g，搅拌均匀 。
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