为了安全起见 ， 刚买回来的黄鳝首先要用清水养1天1夜 ， 让其排尽体内的脏东西 。另外 ， 鳝鱼的腥味主要来自于鳝鱼身上那层滑滑的粘液 ， 因此处理鳝鱼的关键就是要去掉这层粘液 。
在准备烹调鳝鱼之前 ， 将活鳝捞出沥干水 ， 放在锅内 ， 并放入1大匙盐 ， 随即盖上盖 ， 不然黄鳝会跑出来的 。放盐的目的是将鳝腌死 ， 并将身上滑滑的东西去干净 。黄鳝被盐腌死后 ， 将黄鳝冲洗干净 ， 直至不再滑手为止 。
如果你不想采用上述 *** ， 下面这个 *** 也很简单方便——
将清水养过的鳝鱼捞出后 ， 先把头部用刀背拍一下 ， 拍死它 ， 这样比较容易宰杀 。然后洗的时候放一点盐或面粉 ， 就容易将粘液清洗干净了 。当然也可以准备一锅开水 ， 将宰杀好的鳝鱼放进开水锅里焯水 ， 注意焯水的时间要很短 ， 一分钟左右 ， 基本上是放进去马上捞出 ， 其目的主要是让鳝鱼身上的粘液凝固 ， 若时间过长 ， 容易烫烂鳝鱼的外皮 。焯水后的鳝鱼捞出后 ， 自然放凉 ， 最后放在清水下略加冲洗就会很干净了 。
在这里需要提醒大家的是 ， 焯水后的鳝鱼千万不要马上放在冷水中冲洗 ， 否则洗过的鳝鱼煮熟后肉质发硬 ， 还有腥味 。
三、鳝鱼骨头汤的做法
鳝鱼骨头汤的做法
材料：鳝鱼骨头、黄芪、香菜、枸杞、料酒、香油、醋、胡椒粉、味精、葱、姜、食盐 。
做法：
1.将鳝鱼骨清洗干净切成段 ， 黄芪、枸杞洗净备用 ， 香菜洗净去杆 。
2.在锅中加入少量食用油烧至七成熟 ， 下入葱姜爆香 。
3.把鳝鱼骨下入锅中 ， 炒至变色 ， 在锅中加入清水 ， 并放少许醋 ， 煮开去掉浮沫 。
4.将黄芪放入锅中 ， 小火煮半小时后加入枸杞 。
5.开锅后加入味精、食盐、料酒、胡椒粉调味 ， 滤去鳝鱼骨后滴几滴香油出锅 ， 可以撒上一些香菜 。
鳝鱼骨头汤的营养价值
鳝鱼所含的特种物质“鳝鱼素” ， 有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效 ， 能降低血糖和调节血糖 ， 对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用 ， 加之所含脂肪极少 ， 因而是糖尿病患者的理想食品 。鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
鳝鱼骨头汤一直被注重养成的人奉为保健圣品 ， 因为它的营养价值是很高的 ， 100克鳝鱼肉中 ， 含有蛋白质18.8克、脂肪0.9克、钙质38毫克、磷150毫克、铁1.6毫克 ， 丰富的营养元素可以帮助身体增强免疫力 ， 减少疾病的困扰 。
中医认为鳝鱼是有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能 ， 帮助虚弱的身体变得强壮 ， 鳝鱼骨头汤就是一道保健汤品 ， 在患有一些类似癌症的重大疾病时 ， 也可以煲一些鳝鱼骨头汤来进行滋补 。
3黄鳝的功效与作用以及营养价值是什么？黄鳝肉性味甘、温 ， 有补中益血 ， 治虚损之功效 ， 民间用以入药 ， 可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症 。
鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养 。
特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品 。含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
扩展资料：
鳝鱼毒性
黄鳝的血液有毒 ， 误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用 ， 严重的会损害人的神经系统 ， 使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡 。
鳝鱼血清有毒 ， 但毒素不耐热 ， 能被胃液和加热所破坏 ， 一般煮熟食用不会发生中毒 。民间用鳝鱼血治病 ， 是否为血中毒素的作用所致 ， 尚待深入研究 。
参考资料来源：百度百科-黄鳝
参考资料来源：百度百科-黄鳝肉
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