文章插图
2泡蒜头的腌制 *** 和配料一、醋泡大蒜的 ***
*** 一：蒜头300克去外膜，不需要用水清洗，把蒜头放进容器中，600毫升醋注入后加入冰糖300～400克即可 。浸泡时间45天可食用 。大蒜醋30毫升用5倍的凉开水稀释后饮用 。饮用时间不限，一日饮用1次为宜 。醋蒜可直接生吃 。
*** 二：
1、将蒜头除去根须，剥去外层蒜衣，留蒜衣2～3层 。
2、取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1~2天 。即可以起到消毒的作用，又便于保存 。
3、将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中 。一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封 (或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
冬季醋泡大蒜的功效
1、可促消化
醋泡的大蒜，又叫糖蒜 。糖蒜可以去腥腻，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用 。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处 。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收 。
2、可防癌
蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生 。
3、可防衰老
蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒 。
4、可防感染
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
3怎样腌制大蒜?【腌制糖醋蒜】
准备新蒜、米醋、冰糖（或白糖）、白酒、食盐 。
【做法】
1、购买一些新鲜大蒜，将外层的蒜皮剥掉，保留1~2层，将蒜茎切去，留下一小截即可 。
2、准备一盆清水，加入一勺食盐搅拌均匀，放入大蒜浸泡24小时，中间换2次水，捞出后沥干水分 。
3、将大蒜放入干净的盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制2~3天，腌出的水分倒掉即可，不能放入容器里 。
4、将腌好的大蒜沥干，放入密封的玻璃瓶中，倒入适量的米醋没过大蒜，再加入冰糖或白糖，糖醋的比例是8:10，这个口感是更好的 。倒入适量的高度白酒，把玻璃瓶盖紧，放在阴凉通风处腌制即可 。喜欢吃辣的泡3天即可，要彻底泡透至少要20天以上 。
4大蒜头怎么淹制 。做法如下：
所需原材料：
1、主料：大蒜500克
2、辅料：醋500克、糖150克 。
之一步：先将新鲜大蒜备好 。
第二步：撕掉外面的蒜皮只剩最后一层 。
第三步：然后切掉头 。
第四步：剪刀剪去尾巴 。
第五步：全部清理干净之后用冷开水加盐到入蒜里浸泡1天，其中换一次水 。
第六步：然后把水倒掉，备好醋、玻璃罐、糖 。
第七步：玻璃罐要无水无油，放入大蒜 。
第八步：然后倒入醋 。
第九步：醋把蒜要淹没过 。
第十步：最后加糖 。
第十一步：放置阴凉处30天后可以吃了 。
文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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