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4鱼香茄子煲的做法鱼香茄子煲
材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用） 。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 。
做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用 。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身 。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中 。
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