（5）金（银）针菇
金针菇性寒，味咸，滑润 。有利肝脏、益肠胃、增智、抗癌等功效 。高含的赖氨酸和精氨酸能促进儿童生长发育，增强记忆，提高智力 。还能防治肝炎、胃溃疡等疾病 。所含朴菇素和活性多糖，对癌细胞有抑 *** 用 。常食还可降血压和血中胆固醇 。每100克鲜菇中含蛋白质2.72克及含铁、钙、磷、钠、钾、镁、维生素B1、维生素B2、维生素C等 。人体必需的8种氨基酸含量丰富，占总量的44.5%，其中赖氨酸和精氨酸含量特别丰富 。能增强儿童的智力发育，日本称之为“增智菇” 。
（6）草菇
草菇性凉，味甘，微咸，无毒 。有补脾益气、清热解暑、抗坏血症、提高免疫力、加速伤口和创伤愈合等功效 。它还具有降低胆固醇和抗癌、解毒作用，可使铅、砷、苯等与维生素C结合形成抗坏血元，随小便排出体外 。还可阻止体内亚硝酸盐的形成等 。其品质鲜嫩、味道鲜美，肉质细腻、菇汤如奶，营养价值很高 。每100克鲜菇含蛋白质2.66克，脂肪2.24克，糖2.61克，灰分0.91克，维生素总量为206.28毫克 。所含人体必需的8种氨基酸占氨基酸总量的38.2% 。赖氨酸含量高，使其具有独特鲜味 。磷、钙、铁、钠、钾等多种矿质元素含量也很丰富 。
（7）黑木耳
黑木耳滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富，是一种可食、可药、可补的黑色保健食品，有“素中之荤”之美誉 。据分析，每100克干耳中含蛋白质10.6克，氨基酸11.4克，脂肪1.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，还有钙、磷、铁等矿物质元素和多种维生素 。在灰分元素中，铁的含量比肉类高100倍，钙的含量是肉类的30～70倍，磷的含量是番茄、马铃薯的4～7倍，维生素B2的含量是米、面和蔬菜的10倍 。《本草纲目》中记述：“木耳性甘平，主治益血不饥、血痢下血、痔疮、牙痛及妇科常见病等 。”具有养胃、止血、止痛、润燥、补血、排毒、通便、抗血小板凝集、降胆固醇、免疫抗癌、滋润强壮、清肺益气等功效 。主治产后虚弱、贫血、跌打损伤、伤口愈合、寒湿性腰腿病等；预防心脑血管病等 。亦是化纤、棉、麻、毛纺织工人日常的保健食品 。
（8）银耳
银耳营养价值很高，是滋补珍品，可与人参、鹿茸媲美 。每100克干品中含粗蛋白5克、粗脂肪0.6克、碳水化合物79克、粗纤维2.6克、灰分3.1克、钙380毫克、磷250毫克、铁30.4毫克，还含有维生素D、A和银耳多糖等 。我国历代医学家认为，银耳性平、味甘，有“强精、补肾、滋阴、润肺、生津、止咳、降火、益胃、润肠、补气、活血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤”之功效 。据清代学者张仁安《本草诗解药性注》称，“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品” 。又据《中国药物大辞典》中载，“本品入肺、脾、肾、大肠五经，主治肺热咳嗽、肺燥干咳、痰中带血、产后虚弱、肺热胃炎、便血”等疾病 。又据新近医学研究，银耳含有酸性异多糖和中性异多糖，能提高人体的免疫力，起扶正固本的作用，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，并能提高肝脏的解毒能力，起护肝作用，还能提高肌体对原子辐射的防护力 。临床应用银耳制剂治疗肿瘤、高血压、高血脂症和防治白细胞减少症等 。故银耳被人们称为“大众保健”的食品、“养生益寿”的珍品及“医疾治病”的药品 。
（9）猴头
猴头菇肉质细嫩，食之柔软而清和，既是美味佳肴，又为治病良药 。有利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱等功效 。尤其对消化系统疾病，如胃炎、胃溃疡、十二指溃疡等症有较好疗效 。
（10）杏鲍菇
杏鲍菇肉质肥厚，菌柄色泽雪白、粗长、组织细密结实，开伞慢，孢子少，子实体质地脆嫩，味道鲜美，风味独特，保鲜期长，寡糖含量丰富，有整肠美容效果，是味道更好的菇类之一 。有学者称之为“草原上的美味牛肝菌” 。联合国粮农组织（FAO）向各国推荐推广这个品种 。它具有杏仁香味，适合保鲜、加工和烹调 。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖 。同时，它含有大量的低聚糖，是灰树花的15倍，金针菇的3.5倍，真姬菇的2倍 。这些糖与胃肠中的双歧杆菌一同作用，具有很好的促进消化、吸收功能 。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，是一种口感好又具有药用功能的珍稀食用菌品种 。
（11）白灵菇
白灵菇菇体洁白清靓、菌肉肥厚、质地细腻、脆嫩可口，味如鲍鱼，久煮不烂，食之脆嫩可口，在国外有“蚝菇王”的称誉，我国新疆民间则有“天山神菇”之美称 。根据国家食品质量监督检验中心分析，白灵菇蛋白质含量高达14.7%，其中含有18种氨基酸，以谷氨酸含量最多，人体必需的8种氨基酸齐全 。此外，还含有多种矿物质元素和维生素 。据报道，白灵菇具有消积化瘀、清热解毒、治疗胃病伤寒等功效 。所含真菌多糖，能增强人体免疫功能 。其亚油酸、不饱和脂肪酸与人体血液中的胆固醇结合成胆固醇脂，有降低血压、防止动脉硬化的作用 。其含维生素是防治儿童佝偻病、软骨病，中老年骨质疏松症的重要成分 。白灵菇除鲜销以外，还可以加工罐头，切片烘干，或者深加工为其他各种保健营养品、调味品及饮料添加剂，投放市场后深受消费者青睐，是一种栽培价值很高的高品位食用菌 。
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