3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口 。
4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸 。
5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味 。
6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色 。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。
油焖笋：
原料：竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
竹笋红烧肉：
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块 。
2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用 。
3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色 。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿 。
4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可 。
小提示
1、竹笋要先用开水烫5至10分钟，这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。
2、煸炒五花肉时，可用小火将肉中的油逼出来一些，做出来的红烧肉会一点也不油腻 。
3、最后加水时，一定要加开水，这样炖出来的红烧肉才会更弹牙 。
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