砂锅炖菜的做法砂锅炖菜( 二 ) _生活百科

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【砂锅炖菜的做法砂锅炖菜】
2.开始烹饪：
把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，这样处理主要是为了防止豆腐粘锅，油温五成热时倒入豆腐片，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制5分钟，豆腐两面都煎成金黄色时倒出来备用。

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锅内再次烧油，倒入肉末煸炒一会儿，肉末炒香炒变色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味，沿锅边淋入一点料酒去腥，加入老抽2克调色，翻炒均匀后关火备用。

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准备一个砂锅，倒入洋葱片打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次摆放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入适量的清水与配菜持平，加入少许食盐，淋入生抽10克，先开大火烧开再转小火焖煮10分钟。

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10分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓，再淋上芝麻香油，撒上葱花，一道鲜嫩多汁的砂锅炖豆腐就做好了。

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砂锅焖鱼块1.准备食材：
准备鲈鱼一条，已经提前宰杀好了，清洗干净后切成均匀的小块，放入清水中浸泡一会儿去除鱼块中的血水。
切点洋葱片、蒜粒、洋葱粒放在一起，再切点姜末、蒜末备用。
把浸泡好的鱼块清洗干净，沥水备用。

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2.把鱼块腌制一下：
锅内烧油，油烧热以后放入洋葱、姜蒜末，开小火煸炒一会儿，把里面的水汽炒干，葱、姜炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中。
盆中加入蚝油5克增鲜，老抽5克调底色，生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，黄豆酱5克，抓拌一下让调料融合在一起，放入鱼块继续抓拌，让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。